唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識態(tài)度行為的調(diào)查分析.pdf

1、目的：了解唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識知曉率、態(tài)度認知率和行為良好率現(xiàn)況，為食品從業(yè)人員進行健康教育提供依據(jù)。
　　方法：通過分層抽樣的方法，對唐山市注冊登記的生產(chǎn)、流通和餐飲單位按大、中、小三層進行抽樣，每層按比例進行隨機抽取，在抽取的各單位中隨機抽取15人，不足15人者調(diào)查在場所有人。對抽取的1622名食品從業(yè)人員進行食品安全知識、態(tài)度、行為的調(diào)查。參考有關文獻資料，自行設計調(diào)查問卷。由接受過統(tǒng)一培訓的調(diào)查人員，使用統(tǒng)一的指

2、導語言進行現(xiàn)場調(diào)查，采取無記名的方式，被調(diào)查的食品從業(yè)人員獨立填寫調(diào)查問卷，填寫完畢后當場收回答卷。并對調(diào)查問卷進行評分，每份問卷分三部分：知識、態(tài)度和行為，餐飲問卷分數(shù)分別為17分、10分、11分，超市類問卷分數(shù)分別為16分、8分、10分，食品加工企業(yè)類問卷分數(shù)分別為16分、8分、10分。
　　結果：1、唐山市餐飲從業(yè)人員食品安全知識知曉率為74.1％，其中“采用化學消毒應有幾個專用水池”、“食品保鮮防腐冷藏冷凍溫度范圍”、“烹

3、調(diào)場所天花板應距離地面多少米”等問題知曉率不足65%，以“食品保鮮防腐冷藏冷凍溫度范圍”知曉率最低(61.3%)；不同文化程度、單位規(guī)模、培訓情況、從事崗位、從業(yè)時間食品從業(yè)人員食品安全知識的總體知曉率有顯著性差異。食品安全態(tài)度總體認知率為88.2%，認知率最低的是“食品可以根據(jù)顧客口味確定烹飪程度，甚至外熟內(nèi)生(82.9%)”；隨著文化程度的升高其態(tài)度認知率提高外，其他不同情況從業(yè)人員態(tài)度認知率差異無統(tǒng)計學意義。行為總體良好率為79.

4、3%，在回答“采購食品時，是否向供貨企業(yè)索取資質(zhì)文件”、“是否按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序清洗用具”等問題時，行為良好率不足75%；年齡大、文化程度高、從業(yè)時間長、單位規(guī)模大、參加過培訓的人員行為良好率高于與之相關的從業(yè)人員。2、唐山市超市食品從業(yè)人員食品安全知識總體知曉率為71.0%，有些題目如“廣告中對食品質(zhì)量做虛假宣傳的處罰依據(jù)”、“容器底部塑料回收標志數(shù)字為多少時該容器可以循環(huán)使用”、“銷售不符合食品安全標準的食品賠

5、償”，知曉率不足65%，年齡大、文化程度高，參加過培訓的人員知曉率高于與之相關的從業(yè)人員(P<0.05)。食品安全態(tài)度認知率為86.6%，經(jīng)過培訓的從業(yè)人員態(tài)度認知率明顯好于未參加培訓的人員。食品安全行為總體良好率為82.1%，最差的是“采購食品時是否向供貨企業(yè)索取資質(zhì)文件”不足70%，年齡大、文化程度高、參加過培訓的人員較年齡小、文化程度低、未參加過培訓的人員行為良好率高，差異均有統(tǒng)計學意義。3、唐山市食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員食品安全知識

6、總體知曉率為74.1%，態(tài)度認知率為90.4%，行為良好率為82.3%；男性食品安全知識知曉率高于女性，從業(yè)時間長、經(jīng)過培訓的食品從業(yè)人員知識知曉率高于其相關從業(yè)人員，經(jīng)比較差異均有統(tǒng)計學意義；文化程度高者其態(tài)度認知率高于文化程度低的從業(yè)人員，參加過培訓的要好于未參加過培訓的從業(yè)人員；在回答諸如“清洗用具時是否按照五步程序進行(78.9%)”、“貯存食品時是否做到四防(76.2%)”、“對問題食品是否進行銷毀處理(76.5%)”等問題，

7、其良好率較低，不同年齡、文化程度和從業(yè)年限從業(yè)人員食品安全行為良好率有差異。4、1622名被調(diào)查的食品從業(yè)人員中，持有健康證的有1380人，健康證持有率僅有85.1%，與食品安全法的要求還有一定差距，未持證上崗的人員主要集中在小餐飲和食品加工小作坊。5、食品從業(yè)人員獲取食品安全知識的途徑：通過電視廣播獲取食品安全知識的占23.8%，通過報刊雜志獲取食品安全知識的占25.1%，通過網(wǎng)絡獲取食品安全知識的包括33.7%，通過單位培訓獲取食品

8、安全知識途徑只占17.4%。
　　結論：1、唐山市食品從業(yè)人員對食品安全知識的了解不夠全面，其表現(xiàn)在對食品安全相關知識的知曉率普遍不高，行為良好率較低，但獲取食品安全知識的態(tài)度比較積極。2、唐山市食品從業(yè)人員健康證持有率為85.1%，和食品安全法要求的100%還有一定差距。3、文化程度高、從業(yè)時間長、經(jīng)過培訓的食品從業(yè)人員其食品安全知識的掌握、態(tài)度和行為的良好率要好于文化程度低、工作時間短、未經(jīng)培訓的從業(yè)人員，單位規(guī)模大的從業(yè)人員