長(zhǎng)白山野生食用菌多糖抗突變作用的研究.pdf

1、目的：
　　我國(guó)有著豐富的野生食用菌資源，東北地區(qū)尤為豐富，其中以長(zhǎng)白山地區(qū)為主，它位于吉林省東南部，呈東北-西南走向，地域較為廣闊，地形非常復(fù)雜，森林覆蓋率高，素有“長(zhǎng)白林海”之美譽(yù)。優(yōu)越的地理位置使得其具有降水量充沛、適宜的氣候，成為了野生食用菌的天然生長(zhǎng)基地。長(zhǎng)白山地區(qū)可供食用和藥用的菌類達(dá)到200種以上。但是由于食用菌保存與加工技術(shù)還不夠成熟所以對(duì)食用菌的開發(fā)利用率還比較低，開發(fā)還處于初級(jí)階段，加工產(chǎn)品科技含量低，附加值不

2、高。本實(shí)驗(yàn)利用了產(chǎn)自長(zhǎng)白山地區(qū)的五種主要野生食用菌桑黃、靈芝、樺褐孔菌、猴頭菇和榛蘑。從食用菌中提取出食用菌粗多糖進(jìn)行抗氧化實(shí)驗(yàn)和抗突變實(shí)驗(yàn)，為食用菌保健品的開發(fā)以及精細(xì)加工提供理論依據(jù)。
　　方法：
　　1.五種野生食用菌以水提醇沉法提取食用菌多糖，用苯酚硫酸法測(cè)定食用菌多糖的含量。用剛果紅顯色法測(cè)定食用菌多糖中主要的活性多糖葡聚糖的含量。
　　2.為研究長(zhǎng)白山地區(qū)野生食用菌多糖的抗氧化活性，本試驗(yàn)利用不同濃度的五種

3、野生食用菌多糖，測(cè)定了食用菌多糖對(duì)DPPH自由基的清除能力，以及羥自由基的清除能力。
　　3.采用急性毒性經(jīng)口試驗(yàn)，進(jìn)行毒性分級(jí)。采用改良的Ames試驗(yàn)方法以及小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)觀察食用菌多糖的致突變性和抗突變性。對(duì)食用菌多糖的致突變作用和抗突變作用進(jìn)行試驗(yàn)研究，為進(jìn)一步深入開發(fā)利用長(zhǎng)白山地區(qū)的野生食用菌資源提供依據(jù)。
　　結(jié)果：
　　1.桑黃、靈芝和樺褐孔菌的粗多糖中多糖含量較高，超過(guò)60％；樺褐孔菌的β-葡聚糖含

4、量較高，超過(guò)30%。其中猴頭菇粗多糖中β-葡聚糖含量占猴頭菇粗多糖的69%，而桑黃和靈芝中β-葡聚糖占粗多糖比重較小。
　　2.五種野生食用菌多糖均有一定的DPPH自由基清除作用，但是清除能力的大小有一定差異，桑黃多糖對(duì)DPPH自由基的清除效果要好于其他多糖。桑黃多糖在125μg/mL的濃度下清除率達(dá)到83.8%。五種食用菌多糖對(duì)羥自由基的清除率，隨著濃度的增加而緩慢升高，但是趨勢(shì)不明顯。而野生食用菌多糖的濃度為500μg/mL時(shí)

5、的羥自由基的清除率在30.1%-42.9%之間，顯示出一定的清除羥自由基能力。
　　3.抗突變?cè)囼?yàn)中五種食用菌多糖在 MNNG(0.4μg/plate)誘導(dǎo)的TA100試驗(yàn)中，在最高濃度200μg/plate的條件下抗突變作用都達(dá)到了70%以上。在4NQO誘導(dǎo)的TA98實(shí)驗(yàn)中最高濃度200μg/plate樺褐孔菌多糖顯示出80%以上的抑制率，而在TA100實(shí)驗(yàn)中桑黃多糖和樺褐孔菌多糖抑制率達(dá)到了90%。五種食用菌多糖的攝入對(duì)微核的

6、形成沒(méi)有影響，說(shuō)明五種食用菌多糖沒(méi)有致突變性。其中樺褐孔菌多糖與靈芝多糖在500 mg/kg·BW劑量下，對(duì)小鼠骨髓微核的抑制效果最好，抑制率達(dá)到77.0%和70.1%。
　　結(jié)論：
　　1.五種食用菌多糖均具有一定的抗氧化能力，其中桑黃多糖的抗氧化能力高于其他食用菌多糖。
　　2.五種食用菌多糖均具有一定的抗突變性，其中桑黃多糖與樺褐孔菌多糖的抗突變效果最強(qiáng)。
　　3.五種食用菌多糖對(duì)小鼠微核的形成有抑制作用，