長白山區(qū)食用紅色素植物資源的開發(fā)利用

1、吉林農(nóng)業(yè)大學學報一二‘誠。長白山區(qū)食用紅色素植物資源的開發(fā)利用’張俊艷‘文連奎’石海英吉林農(nóng)業(yè)大學食品工程學院吉林長春韶關大學英東生物工程學院廣東韶關摘要概述了長白山區(qū)紅色紊植物資源的種類、分布及盆藏童分析了當前食用紅色素植物資源的研究及開發(fā)利用現(xiàn)狀提出了長白山區(qū)食用紅色素植物資源的開發(fā)戰(zhàn)略。關鍵詞長白山紅色素桂物開發(fā)利用中圖分類號巧文獻標識碼文章編號以卜一一爪一”一一擴卿咭嗒以油。腸珍召亡“乙咭沼腸咭乙勿從“咭『比叩叩司記二長白山區(qū)位

2、于吉林省東部有著極其豐富的植物資源其中野生色素植物的種類繁多。據(jù)報道長白山區(qū)紅色素植物資源蘊藏豐富主要有漿果類、仁果類等余種、可用于開發(fā)食用天然色素。隨著科學技術的發(fā)展和社會的進步在合成色素逐步被天然色素取代的背景下天然食用紅色素在食品工業(yè)中的應用也越來越廣泛’一。我國目前年產(chǎn)天然色素萬以上其中紅色素超過多為辣椒紅、紅曲紅和紫膠紅等。植物紅色素還較少因此合理地開發(fā)和利用長白山區(qū)的食用紅色素資源生產(chǎn)出高品質(zhì)的紅色素產(chǎn)品將有利于改善人民健康

3、狀況促進我國食品工業(yè)的發(fā)展同時也有利于長白山資源的開發(fā)和利用變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢對振興地方經(jīng)濟具有重要意義。食用紅色素的發(fā)展概況食品工業(yè)上應用的色素添加劑主要有兩大類即人工合成色素和天然色素〔劃。早在世紀以前人們一直應用天然色素以后逐漸轉(zhuǎn)向人工合成色素。因為人工合成色素與天然色素相比有著穩(wěn)定性好、著色力強、色澤鮮艷、易于溶解、價格便宜等優(yōu)點〔訓。隨著科學技術的不斷發(fā)展人們已經(jīng)意識到了人工合成色素的危害味。因為人工合成色素大部分是從煤焦油

4、中提取而制成的不但沒有營養(yǎng)價值’而且許多品種具有嚴重的慢性毒性和致癌性所以在食品工業(yè)中人工合成色素的應用逐步被限制。在發(fā)達國家有毒害的基金項目吉林省科技廳資助項目口漢幻一一作者簡介張俊艷一女碩士研究生研究方向果改加工。收稿日期加一腸一百杯雙業(yè)大罕早袱《刃牛續(xù)表所屬科存在部位主要成分使用范圍吧朗刺五加幼五加科果實矢車菊素芍藥素碳酸型飲料、刺五加果酒越枯杜鵑花科果實果汁型飲料、冰淇淋篤斯越桔目心帥杜鵑花科果實花青素芍藥素矢車菊素果汁型飲料、

5、冰淇琳紫蘇印唇形科莖、葉矢車菊素花色素飲料、料酒龍葵】助沙茄科果皮、果汁矢車菊素碳酸型飲料、起泡葡萄酒構(gòu)祀子叮茄科矢車菊素芍藥素保健酒、飲料藍靛果一忍冬科果實果實花靛一一葡萄糖貳花靛一一雙糖貳花靛一一蕓香試起泡菊萄酒、果汁型飲料、糖果、糕點接骨木。義忍冬科果皮、果汁矢車菊素芍藥素果汁型飲料、糖果植物色素含高蘊藏皿豐富長白山區(qū)的天然紅色素植物資源植物色素含量高一般含量達以鮮果以上最高可達八鮮果而且植物資源蘊藏豐富。一年吉林省農(nóng)業(yè)區(qū)劃委員會

6、組織了吉林農(nóng)業(yè)大學、東北師范大學等大專院校專業(yè)人員會同各市、州、縣人民政府區(qū)劃部門共同進行了長白山區(qū)野生經(jīng)濟植物資源的調(diào)查工作。根據(jù)《野生經(jīng)濟動植物資源調(diào)查暫行技術規(guī)程》的要求通過樣地布設、樣地調(diào)查、成片資源調(diào)查等野外調(diào)查作業(yè)對選定的計算產(chǎn)量用植物制作標本再與當?shù)貙嶋H采收量、收購量對比對選樣點進行儲量計算。長白山區(qū)儲量較大的紅色素資源植物有山葡萄約萬、藍靛果約萬、懸鉤子約萬、五味子約萬、龍葵約萬、篤斯越桔約萬、野草毒約萬、接骨木約萬、刺

7、五加約萬等。其中成片色素資源植物每片時以上有五味子、山植、山葡萄、懸鉤子、刺五加、篤斯越桔、藍靛果。因此合理地開發(fā)、利用這些植物資源生產(chǎn)紅色素應用于食品工業(yè)生產(chǎn)具有廣闊的發(fā)展前景。食用天然紅色素植物資源的開發(fā)及利用現(xiàn)狀天然紅色素種類較少穩(wěn)定性各異針對長白山區(qū)紅色素資源植物色素的特性我國廣大科研工作者進行了較為深入的研究。目前對山葡萄、野山椿、越桔、黑穗醋栗、草驀、接骨木、藍靛果等色素特性已有報道。對色素的一般制取過程如醇提、濃縮、過柱等

8、進行了實驗室的提取、分離工作〔‘一’一并對其穩(wěn)定性進行了試驗。試驗結(jié)果表明利用這些植物生產(chǎn)的紅色素大部分為花青素類色素少數(shù)為其他種類。其次色素產(chǎn)品的穩(wěn)定性也不盡相同如耐熱性方面黑加侖紅、草墓紅、接骨木紅〔‘一’〕等較好而山葡萄紅較差耐光性方面草幕紅、黑加侖紅等種類優(yōu)于接骨木紅、山葡萄紅等抗氧化性方面草幕紅、接骨木紅、黑加侖紅等均較強而山葡萄紅較差〔“‘劉。另外進行穩(wěn)定性分析的同時對部分色素也可進行安全毒理試驗。工業(yè)化生產(chǎn)種類較少產(chǎn)品單一