環(huán)境波動引起的細(xì)胞內(nèi)源過氧化氫變化對蘋果褐變的影響.pdf

1、褐變是影響蘋果貯藏品質(zhì)的重要因素，主要分為酶促褐變和非酶促褐變，本實驗以食源性大腸桿菌和蘋果為研究對象，主要采用紫外-可見分光光度法探討食源性大腸桿菌在pH、金屬離子、溫度等環(huán)境因素改變的情況下胞內(nèi)H2O2的變化，并探討環(huán)境波動引起的內(nèi)源過氧化氫改變對蘋果貯藏品質(zhì)的影響。主要結(jié)論如下：
　　1.本文對環(huán)境波動引起的大腸桿菌內(nèi)源過氧化氫的變化進(jìn)行研究，結(jié)果顯示（1）pH在6-8之間時，大腸桿菌內(nèi)源H2O2的水平處于較為穩(wěn)定的狀態(tài)，2

2、　　2.對大腸桿菌侵染的蘋果多酚氧化酶的特性進(jìn)行研究，確定了菌侵染蘋果中PPO酶活力低于正常蘋果中的PPO活力。環(huán)境波動也會進(jìn)一步影響其PPO活力。菌侵染后蘋果液的PPO活力降低，

3、因此在高溫處理下菌體細(xì)胞內(nèi)源過氧化氫的產(chǎn)生很有可能能夠減緩蘋果粗酶液的酶促褐變。大腸桿菌侵染的蘋果在改變pH的條件下的PPO活力均低于正常蘋果液。金屬離子對蘋果的酶促褐變的促進(jìn)作用更為明顯，尤其是大腸桿菌侵染的蘋果。其中Mg2+的作用大于Ca2+，Ca2+的作用大于Fe3+。
　　3.對非酶促褐變的影響因素進(jìn)行研究，結(jié)果表明pH、溫度和金屬離子對蘋果非酶促褐變影響顯著，pH、溫度和金屬離子等環(huán)境因素的處理均導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)源過氧化氫