濱州市大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀分析.pdf

1、目的:了解大學(xué)生的膳食狀況及其影響因素,為提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平,增進(jìn)學(xué)生體質(zhì)與健康提供科學(xué)依據(jù)。
　　 方法:采用橫斷面設(shè)計(jì)方法,調(diào)查在校學(xué)生,問(wèn)卷為自行設(shè)計(jì),對(duì)甲學(xué)院和乙學(xué)院各專業(yè)共260名學(xué)生,進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度及飲食行為調(diào)查,計(jì)算營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率,評(píng)價(jià)學(xué)生現(xiàn)時(shí)營(yíng)養(yǎng)狀況;營(yíng)養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)采用記帳法對(duì)兩所高校食堂進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查,統(tǒng)計(jì)2011年12月份食堂消耗的各類食品及重量,計(jì)算兩高校大學(xué)生平均每人每日各種食物消耗量和各類營(yíng)養(yǎng)素

2、攝入量,并與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(DRIs)及2007年修訂的《中國(guó)居民膳食寶塔》中每天各種食物的合理攝入范圍進(jìn)行比較。
　　 結(jié)果:(1)濱州市大學(xué)生BMl分布基本正常。9.5%偏瘦,85.5%正常,5%超重。偏瘦的學(xué)生中,87%為女生。每月消費(fèi)水平對(duì)大學(xué)生的BMI影響有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。(2)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較缺乏,存在不合理的飲食行為?；厥沼行?wèn)卷242份,10道營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題中答對(duì)率超過(guò)50%

3、的只有4題。相當(dāng)多的學(xué)生在飲食行為上存在一些問(wèn)題,如按照口味而不是按營(yíng)養(yǎng)需要選擇食物,不能堅(jiān)持吃早餐、不常飲奶,不常吃水果等。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題知曉、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)獲取、運(yùn)用、早餐及一日三餐等方面女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分率、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、飲食行為優(yōu)于男生,醫(yī)學(xué)院校學(xué)生優(yōu)于綜合院校學(xué)生,均有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,P＜0.05。(3)濱州市兩高校食堂膳食以谷類及其制品為主,蔬菜、豆及豆制品、水產(chǎn)品的攝入量偏少,水果、奶及奶制品的攝入量明顯不足。各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量:鈉、維生