茶葉和杭白菊的香氣化學(xué).pdf

1、茶葉水浸出物是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，而水浸出物中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿這三種成分是決定茶葉色度、香氣和滋味的重要成分，與茶葉的品質(zhì)密切相關(guān)。本文測定了23個(gè)茶樣在100℃下的水浸出物及在室溫31℃時(shí)的水浸出物的浸出率，進(jìn)而比較各茶樣水浸出物含量的高低、室溫水的浸出率和浸出的速度快慢，了解在夏季室溫下各類茶葉的成分浸出的情況。用分光光度法測定了各個(gè)茶樣在100℃時(shí)的茶多酚、氨基酸、咖啡堿的含量以了解它們在沸騰條件下主要生化成分的浸出情

2、況。 茶水浸出物及茶多酚、氨基酸、咖啡堿的含量整體上是與茶葉等級成正比的，在高級綠茶的含量最高，低檔黑茶最少。 茶葉和常作為茶飲的杭白菊，其香氣的組成和含量是決定其品質(zhì)的重要因素之一。本文對白茶及杭白菊的香氣成分進(jìn)行分析，探討了白茶的香氣特征，在存放過程中自茶香氣成分的變化和杭白菊在開花過程中及移植到河南種植后香氣組成的變化。 白茶是中國特有的茶葉品種，文中對白茶的三個(gè)主要品種：白牡丹、白毫銀針和壽眉進(jìn)行分析，脂

3、類降解產(chǎn)物中含量較高，有己醛、(E)-2-己烯醛、(Z)-3-己烯醇和1-戊烯-3-醇等，尤其是己醛的含量較高。這些香氣成分顯然是白茶具有鮮嫩的香氣品質(zhì)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。芳香族中含量較高的有苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇、苯乙醇，這些香氣成分可能使白茶感官上呈現(xiàn)清醇的香氣特征。這三種白茶的香氣組成總體上具有相似性，但三者的香氣組成也略有差異。白茶在存放過程中，精油含量呈降低趨勢，但香氣組成上仍具有明顯的白茶特征。 主產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)的杭白菊作

4、為藥食兩用植物，它的保健功能及藥理作用是與其生物活性有效成分密切相關(guān)的。文中對杭白菊、胎菊王和河南胎菊中的香氣成分進(jìn)行分析，其中含量較高的成分有：樟腦、β-欖香烯、馬兜鈴烯、α-金合歡烯、α-姜烯、異環(huán)檸檬醛、γ-依蘭油烯、石竹烯氧化物、喇叭烷、雪松醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、龍腦等，在精油總量上胎菊王比杭白菊多，二者在香氣組成總體上具有相似性，高沸點(diǎn)的成分多，而河南胎菊則低沸點(diǎn)的成分多。從香氣含量和組成上解釋胎菊王為杭白菊中的極品