栝樓籽氧化酸敗控制方法的研究.pdf

1、本試驗以普通生栝樓籽為實驗材料,對其理化性質和脂肪酸成分進行分析，GC-MS共鑒定出19種脂肪酸,飽和脂肪酸10種,占脂肪酸總量的8.019％,以棕櫚酸、硬脂酸為主;不飽和脂肪酸有9種,占總量91.603％,以亞油酸、油酸、栝樓酸為主。
　　理化性質表明:栝樓籽出仁率為55.8％,種仁含油率為51.4％,采用索式提取器分離的栝樓籽油理化特性較好,折光指數(shù)為1.4831,碘價為120.9 gI2/100g,油脂碘價與折光指數(shù)較高,說

2、明栝樓籽油中富含不飽和脂肪酸。皂化價為190.2mgKOH/g,酸價為1.62mgKOH/g,過氧化值為0.85meq/Kg,各項指標均符合食用油脂理化性質要求。
　　同樣以生籽為材料,研究不同包裝(無包裝、普通包裝、真空包裝)和溫度條件(4℃、23℃、30℃)對其氧化酸敗的影響,研究表明:溫度是影響栝樓籽酸敗主要的因素,在栝樓籽儲藏的過程中適當?shù)慕档蛢Σ販囟?可有效的延長保質期,延緩酸敗產(chǎn)生。這一點在試驗中的過氧化值測定,皂化值

3、測定中有直接反映。包裝可以有效的避開氧氣,水分,使儲藏時間延長,酸敗延緩。而且真空包裝優(yōu)于普通包裝。
　　對熟制栝樓籽進行兩種涂膜處理,一種為魔芋葡苷聚糖-大豆分離蛋白-殼聚糖復合膜,另一種為玉米醇溶蛋白可食膜。并通過對涂膜栝樓籽在儲藏過程中的酸價、碘價、皂化價等進行分析,研究涂膜對栝樓籽氧化酸敗的抑制效果,以便延長其儲藏期。
　　除對栝樓籽采用涂膜處理外,還結合儲藏溫度和包裝形式進行研究。研究結果表明:在儲藏過程中,涂膜抑