貯藏溫度及日糧中添加不同濃度的棉籽油對(duì)蛋品質(zhì)的影響.pdf

1、貯存條件和飼料原料是影響蛋品質(zhì)的兩個(gè)重要的因素。貯存溫度的高低、貯存時(shí)間的長(zhǎng)短以及飼料中某種原料的改變都會(huì)影響雞蛋的蛋品質(zhì)。本試驗(yàn)旨在探討雞蛋在不同儲(chǔ)存溫度條件下和日糧中添加不同濃度的棉籽油對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響和煮熟以后蛋黃和蛋白的質(zhì)構(gòu)變化。旨在研究雞蛋流通儲(chǔ)存過(guò)程中的的溫度條件變化對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響，以及生產(chǎn)中合理利用棉籽粕，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全提供科學(xué)依據(jù)。
　　試驗(yàn)Ⅰ，研究貯藏溫度對(duì)蛋品質(zhì)的影響。選取由260日齡健康海蘭褐蛋雞所產(chǎn)的生

2、鮮雞蛋72個(gè)，其中8個(gè)當(dāng)日用于測(cè)試分析，其余64個(gè)，隨機(jī)分成2組，試驗(yàn)Ⅰ組貯存條件為4℃，試驗(yàn)Ⅱ組貯存條件為18℃，每組設(shè)有4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8個(gè)雞蛋。在第3d，6d，9d，12d時(shí)每個(gè)重復(fù)分別取2個(gè)雞蛋煮熟后進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析。結(jié)果表明:(1)貯藏溫度對(duì)熟雞蛋蛋白硬度、膠粘性和咀嚼性有明顯影響。在4℃貯存條件下，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白硬度增加，但在18℃貯存條件下，蛋白硬度變化無(wú)明顯規(guī)律。蛋白咀嚼性，4℃貯存條件下，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，咀嚼性

3、增加，但在18℃貯存條件下，蛋白咀嚼性隨著貯存時(shí)間變長(zhǎng)呈先上升后下降趨勢(shì)。蛋白膠粘性，4℃貯存條件下，隨著貯存天數(shù)的增加，膠粘性增加，但在18℃貯存條件下，蛋白膠粘性變化無(wú)明顯規(guī)律。(2)貯藏溫度對(duì)熟雞蛋蛋黃硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性和內(nèi)聚性都有影響。在4℃和18℃貯存條件下，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，蛋黃硬度呈現(xiàn)先增加后下降的趨勢(shì)，試驗(yàn)第6d和9d，4℃和18℃兩組相比達(dá)到了差異顯著水平(P＜0.05)。在4℃貯存條件下，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，蛋

4、黃彈性增加，但是在18℃貯存條件下，蛋黃彈性變化不大。蛋黃咀嚼性，4℃貯存條件下，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，蛋黃咀嚼性增加，但在18℃貯存條件下，蛋黃咀嚼性變化不大;蛋黃內(nèi)聚性，4℃貯存條件下，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)聚性增加，第6d和9d，試驗(yàn)4℃和18℃兩組相比達(dá)到差異極顯著的水平(P＜0.01)?？梢钥闯?℃下貯存的雞蛋煮熟后的質(zhì)構(gòu)特性比18℃條件下質(zhì)構(gòu)特性變化大。熟雞蛋蛋白和蛋黃的硬度、咀嚼、膠黏性和內(nèi)聚性性隨著貯存天數(shù)的增長(zhǎng)，其相對(duì)值不斷

5、增大，但是黏附性有降低的趨勢(shì)，4℃蛋黃彈性的變化比18℃明顯。至于熟雞蛋的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)達(dá)到什么界限才不適于食用，還有待于對(duì)其質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)與鮮度的感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及理化指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析。
　　試驗(yàn)Ⅱ，反復(fù)凍融條件下對(duì)蛋品質(zhì)的影響，選取生鮮雞蛋80枚，隨機(jī)分為兩組，試驗(yàn)Ⅰ組反復(fù)凍融條件為于-18℃凍2h，再于4℃融24h，如此反復(fù)凍融4次，每組5個(gè)重復(fù)，檢測(cè)生雞蛋的常規(guī)品質(zhì)，試驗(yàn)Ⅱ組試驗(yàn)條件同Ⅰ組，測(cè)定熟雞蛋的各種指標(biāo)，結(jié)果表明

6、:(1)隨著凍融次數(shù)的增加對(duì)蛋品質(zhì)的影響差異不顯著。雞蛋的強(qiáng)度、蛋重?zé)o多大變化。但是隨凍融次數(shù)的增加，蛋白高度、哈氏單位有降低的趨勢(shì)。(2)隨反復(fù)凍融次數(shù)的增加對(duì)熟雞蛋蛋品質(zhì)的影響呈現(xiàn)差異極顯著水平(P＜0.01)。隨著反復(fù)凍融次數(shù)的增加，反復(fù)凍融組雞蛋的蛋黃都與新鮮未凍融組組相比較呈現(xiàn)極顯著的水平(P＜0.01)。雞蛋的硬度、彈性、膠著度、咀嚼性都隨反復(fù)凍融次數(shù)的增加不斷增大。反復(fù)凍融4組與新鮮未凍融組和反復(fù)凍融一組都呈極顯著的水平(

7、P＜0.01)。相比之下粘聚性隨反復(fù)凍融次數(shù)的增加不斷減小。雞蛋的彈性在凍融2組時(shí)就與對(duì)照組呈差異極顯著水平(P＜0.01)。說(shuō)明反復(fù)凍融對(duì)雞蛋的彈性影響很大。反復(fù)凍融是形成橡皮蛋的主要原因。反復(fù)凍融對(duì)熟雞蛋的蛋白的影響不顯著(P＞0.05)。
　　試驗(yàn)Ⅲ，日糧中添加棉籽油對(duì)蛋品質(zhì)的影響，選取160只260日齡蛋雞，按表隨機(jī)分成4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞，試驗(yàn)組分別添加1％2％3％的棉籽油，對(duì)照組不添加。本次試驗(yàn)期將進(jìn)行

8、3周，1周預(yù)飼期，2周試驗(yàn)期。結(jié)果表明(1)隨著棉籽油濃度的提高對(duì)雞蛋蛋品質(zhì)的影響不顯著(P＞0.05)。開(kāi)糧中的棉籽油濃度0％組到3％組，隨著棉籽油濃度的提高，雞蛋品質(zhì)各項(xiàng)常規(guī)指數(shù)如蛋重、蛋黃重量和顏色均呈增加趨勢(shì)，蛋形指數(shù)、HU呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，蛋黃重、蛋殼厚度、蛋黃比例及蛋黃顏色差異不顯著(P＞0.05)各組差異不顯著(P＞0.05)。(2)隨著棉籽油濃度的提高對(duì)熟雞蛋品質(zhì)作用顯著(P＜0.05)隨著濃度的提升(0-3)蛋黃硬度呈顯

9、著增加的趨勢(shì)，對(duì)照組和2％組兩組相比已達(dá)到差異極顯著水平(P＜0.01)從2％到3％組硬度增加趨勢(shì)放緩;相比之下最大黏附力、黏附性及粘附伸長(zhǎng)度差異不顯著(P＞0.05)。內(nèi)聚性在0％和3％兩組相比達(dá)到差異呈現(xiàn)顯著水平(P＜0.05)，彈性值明顯增大;膠粘性、內(nèi)聚性在0％和2％兩組相比達(dá)到差異極顯著水平(P＜0.01)，濃度更高的3％與2％差異顯著(P＜0.05)，咀嚼性差異不斷增大，在試驗(yàn)對(duì)照組和3％兩組相比達(dá)到差異極顯著水平(P＜0.