西蘭花芽苗異硫氰酸酯富集與調(diào)控技術(shù)研究.pdf

1、本研究對(duì)西蘭花種子“綠嶺香80天”進(jìn)行發(fā)芽，優(yōu)化得到西蘭花芽苗生成異硫氰酸酯的最佳硫苷水解條件，并對(duì)該條件下水解得到的異硫氰酸酯種類進(jìn)行了鑒定;考察了含硫化合物K2SO4、ZnSO4和甲硫氨酸對(duì)西蘭花芽苗硫苷、異硫氰酸酯、蘿卜硫素、總酚和抗壞血酸含量及黑芥子酶活力的影響，選擇有利于異硫氰酸酯富集的含硫化合物，并研究其濃度對(duì)上述功能成分含量及黑芥子酶活力的影響。噴施ZnSO4顯著抑制西蘭花芽苗生長，而在施ZnSO4的基礎(chǔ)上噴施外源Ca2+

2、可緩解其帶來的脅迫作用，探索在滿足硫苷水解富集異硫氰酸酯和蘿卜硫素的同時(shí)保證芽苗正常生長。主要研究結(jié)果如下:
　　1、水解液pH、添加EDTA和抗壞血酸顯著影響西蘭花芽苗硫苷水解富集異硫氰酸酯。三者對(duì)異硫氰酸酯生成量影響順序是:pH＞抗壞血酸＞ EDTA。硫苷最佳水解條件是水解液pH4.0、0.2 g芽苗用4mL水解液研磨時(shí)，水解液中添加0.02 mmolEDTA和0.16 mg抗壞血酸。在該水解條件下，異硫氰酸酯生成量最高，達(dá)到

3、698.98mg/100g FW。
　　2、西蘭花芽苗中硫苷水解共形成7中異硫氰酸酯，即烯丙基異硫氰酸酯、異丁基異硫氰酸酯、1-丁烯基-4-異硫氰酸酯、3-甲基丁基異硫氰酸酯、1-丁基異硫氰酸酯、3-甲磺?；惲蚯杷狨ズ吞}卜硫素。
　　3、噴施ZnSO4后，西蘭花芽苗生長受到抑制，丙二醛、抗壞血酸和總酚含量均顯著高于對(duì)照。此外，該處理下西蘭花芽苗總硫苷、蘿卜硫苷、黑芥子酶活性均高于對(duì)照，故水解生成的異硫氰酸酯和蘿卜硫素含

4、量較高，使芽苗中異硫氰酸酯得以富集。丙二醛含量隨ZnSO4濃度升高逐漸增多，芽苗生長受抑制程度加重;施用4mmol/LZnSO4時(shí)，西蘭花芽苗硫苷含量和黑芥子酶活性最高，水解生成的異硫氰酸酯和蘿卜硫素含量也最高。
　　4、外源Ca2+緩解了ZnSO4對(duì)西蘭花芽苗生長的抑制效應(yīng)，主要表現(xiàn)為丙二醛、抗壞血酸和總酚含量減少，逆境激素水平降低，芽苗抗氧化活性降低，對(duì)逆境脅迫的耐受性增強(qiáng)。外源Ca+處理盡管降低了芽苗總硫苷和異硫氰酸酯含量，

5、卻促進(jìn)了芽苗蘿卜硫苷的積累，進(jìn)而提高了蘿卜硫素的生成量。
　　5、ZnSO4聯(lián)合Ca2+處理下西蘭花芽苗總硫苷和蘿卜硫苷含量均顯著高于對(duì)照，故作為其水解產(chǎn)物，異硫氰酸酯和蘿卜硫素含量也均高于對(duì)照。芽苗總硫苷和蘿卜硫苷含量均隨發(fā)芽時(shí)間延長而逐漸降低，但ZnSO4聯(lián)合Ca2+處理有效減小了該降低幅度。此外，ZnSO4聯(lián)合Ca2+處理也刺激了芽苗黑芥子酶活性，使其在發(fā)芽第1天后呈現(xiàn)上升趨勢。
　　6、西蘭花芽苗葉中總硫苷、蘿卜硫苷