短波紫外線處理對(duì)蘑菇采后褐變作用機(jī)理的研究.pdf

1、雙孢蘑菇,作為我國栽培和出口的重要食用菌,因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者喜愛。然而,常溫下雙孢蘑菇采后48h內(nèi)喪失大量水分,并發(fā)生明顯的褐變,嚴(yán)重影響其商業(yè)價(jià)值。因此,褐變成為其采后流通過程中的重要問題。短波紫外線(UV-C)照射技術(shù)作為一種綠色安全、經(jīng)濟(jì)高效的非熱處理技術(shù),既可抑制微生物,還可誘導(dǎo)提高新鮮農(nóng)產(chǎn)品采后抗病性、產(chǎn)生功能性成分,延緩成熟衰老。研究報(bào)道指出UV-C技術(shù)可以延緩褐變,但其調(diào)控機(jī)理尚不明確。本文從生物化學(xué)、

2、酶系統(tǒng)的角度研究UV-C處理對(duì)蘑菇采后褐變的影響機(jī)理,以期為蘑菇采后褐變調(diào)控提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)參考。
　　1.采用劑量為1kJ/m2的UV-C照射蘑菇,貯藏于4℃,定期測(cè)定蘑菇菌蓋中褐變相關(guān)酶活性(PPO、POD、PAL)、褐變相關(guān)底物的含量(Tyr、GHB、GDHB)、活性氧代謝相關(guān)指標(biāo)(O2-產(chǎn)生速率、SOD酶活性、MDA含量、細(xì)胞膜外滲率)、病程相關(guān)酶活性(CHT、GLU)、顏色、質(zhì)構(gòu)。
　　結(jié)果表明:1kJ/m2的U

3、V-C照射蘑菇可抑制菌蓋PPO活性的上升、抑制抗氧化活性的下降(如MDA含量的增加等)、抑制細(xì)胞膜脂過氧化作用,保持細(xì)胞膜的完整性,延緩蘑菇色澤和硬度的下降,利于保持其品質(zhì),從而延長(zhǎng)貯藏期。
　　2.采用劑量為1kJ/m2的UV-C照射蘑菇,貯藏于4℃,定期測(cè)定蘑菇菌蓋、菌柄、菌褶中PPO、POD活性,MDA和總酚的含量。結(jié)果表明:(1)貯藏期菌蓋PPO酶活呈上升趨勢(shì),UV-C組低于CK;菌柄菌褶PPO酶活均呈下降趨勢(shì),UV-C高

4、于CK。(2)POD酶活在三個(gè)部位表現(xiàn)出較大差異,在菌蓋中整體呈下降趨勢(shì),UV-C高于CK;菌柄中0-7d上升,第7d Ck顯著高于UV-C組POD酶活,7d后下降;菌褶POD酶活呈上升趨勢(shì),UV-C高于CK。(3)菌柄MDA含量在貯藏期間呈下降趨勢(shì),且在后期處理組高于CK組;菌蓋菌褶MDA含量呈上升趨勢(shì),但菌蓋UV-C組MDA含量在貯藏后期低于CK,而菌褶UV-C組MDA含量在整個(gè)貯藏過程高于CK。(4)三個(gè)部位總酚含量在貯藏期均呈下

5、降趨勢(shì);菌蓋UV-C組高于CK組,菌柄與之相反。
　　3.采用劑量為1kJ/m2的UV-C照射蘑菇,貯藏于4℃,分別提取蘑菇菌蓋、菌柄、菌褶中的PPO,經(jīng)Native-PAGE檢測(cè),Bio-Rad凝膠成像分析,結(jié)果表明:蘑菇PPO同工酶一共四條,分子量分別為90kDa、70kDa、67kDa、45kDa。貯藏第1d,菌柄、菌褶、菌蓋分別有4條、3條(無45kDa條帶)、3條譜帶(無45kDa條帶);第7d分別為3條(無67kDa條