野大豆種皮色素提取分離穩(wěn)定性及抗氧化性研究.pdf

1、目的：研究野大豆種皮色素的提取條件和分離純化措施，測定其理化穩(wěn)定性和抗氧化生物活性，并分別測定花色素和原花色素含量，為其應(yīng)用提供依據(jù)。 方法：采用超聲輔助提取野大豆種皮色素，運(yùn)用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定其最佳提取條件；采用大孔樹脂色譜法對(duì)色素提取物進(jìn)行純化，并確定大孔樹脂類型、進(jìn)樣速度、沈脫劑濃度和洗脫速度等條件；采用分光光度法研究酸堿度、光照、溫度、金屬鹽離子、還原劑、氧化劑、防腐劑山梨酸鉀、食品營養(yǎng)成分等對(duì)其穩(wěn)定性的影響；分

2、別采用DPPH法和FRAP法測定野大豆種皮色素（3個(gè)生態(tài)型）的自由基清除能力和總抗氧化能力，并與栽培黑豆和Vc進(jìn)行比較；分別測定其花色素和原花色素的含量，并與栽培黑豆進(jìn)行比較。 結(jié)果：野大豆種皮色素的最佳提取條件：p.2.3，60％乙醇，料液比1：20，溫度60℃，超聲輔助提取9.min.AB-8大孔樹脂的分離效果最好，進(jìn)樣速度、沈脫劑濃度和洗脫速度分別為.ml/min、70％乙醇、.ml/min;該色素在酸性條件下穩(wěn)定，光、熱

3、穩(wěn)定性較好，耐還原劑不耐氧化劑，F(xiàn)e3+影響其穩(wěn)定性，山梨酸鉀正常劑量下不影響其穩(wěn)定性，葡萄糖、乳糖、蔗糖、檸檬酸、L-賴氨酸對(duì)其穩(wěn)定性無明顯影響，L-酪氨酸、維生素C破壞其穩(wěn)定性；該色素提取物（3個(gè)生態(tài)型）自由基清除能力和總抗氧化能力皆明顯優(yōu)于栽培黑豆，其自由基清除能力分別相當(dāng)于Vc的30.48％、40.80％和44.81％，總抗氧化能力分別相當(dāng)于Vc的27.65％、29.45％和30.12％;野大豆中花色素和原花色素的含量范圍分別為