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文檔簡介
1、超高壓食品加工技術(shù)作為一種新的食品滅菌保鮮技術(shù)，在生產(chǎn)中已被逐步應(yīng)用，但在殺菌機理尤其是超高壓對遺傳物質(zhì)影響方面的研究鮮見報道。本文以大腸桿菌DH5α為研究對象，研究超高壓處理對其遺傳物質(zhì)的影響，實驗結(jié)果表明： (1)通過質(zhì)粒PMD-18 DNA的紫外吸光度、瓊脂糖凝膠電泳、電泳條帶光密度分析等實驗，發(fā)現(xiàn)超高壓對大腸桿菌質(zhì)粒DNA的超螺旋結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響，且隨著壓力的增大影響增大。 (2)通過單細胞凝膠電泳，F(xiàn)luovi
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