民族學視角下的維吾爾餐飲文化——米拉吉餐廳.pdf

1、文化的適應與變遷一直是人類學關注的中心問題之一。以往學者對不同族群的文化變遷與適應做了廣泛而深入的研究。國內(nèi)對少數(shù)民族的文化適應研究亦不少，但對維吾爾商業(yè)餐飲的文化適應研究一直是空白。為了探索這塊未開發(fā)的領域，筆者選取了位于烏魯木齊市的一家維吾爾高級餐館——米拉吉餐廳作為研究對象，具體展示和分析維吾爾商業(yè)飲食文化是如何適應急劇變化的全球化時代。
　　 本文主要運用民族學文化變遷與適應的理論，參與式觀察、深度訪談的田野工作方法，將

2、現(xiàn)代維吾爾商業(yè)飲食置于歷史和現(xiàn)實的宏觀背景中來展示和分析現(xiàn)代維吾爾商業(yè)飲食的文化適應之基，討論現(xiàn)代維吾爾商業(yè)飲食發(fā)展背后的文化適應規(guī)律。筆者曾以服務員的身份在該餐廳進行了為期一個月的參與式田野調(diào)查，之后為了掌握更多的關于維吾爾傳統(tǒng)飲食文化方面的資料，南下維吾爾傳統(tǒng)文化濃郁的喀什、阿圖什、莎車三地，積累了豐富的第一手資料。全文從歷時和共時兩條線索，展示了現(xiàn)代維吾爾飲食文化的歷史沉淀和不同環(huán)境下維吾爾飲食的文化適應，以多元化的餐桌、民族特色

3、的裝飾、趨于現(xiàn)代的服務為現(xiàn)代維吾爾商業(yè)餐飲的文化參照物，來描述當前維吾爾餐廳的飲食文化風貌。從民族文化的歷史沉淀、文化的實用性、優(yōu)秀人物的推動力幾方面分析維吾爾商業(yè)飲食文化的現(xiàn)代適應機制。
　　 維吾爾先民的主要一支——回鶻，自公元840年大部分西遷進入西域之后，適應當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和多元文化氛圍，構建了浸染宗教痕跡的獨特的飲食體系。15世紀末，西域失去連接東西方交通的地位，伴隨著伊斯蘭教在飲食上的規(guī)范，維吾爾飲食文化對外界的吸納

4、能力減弱，先前建立的維吾爾飲食文化體系保留了下來。作為維吾爾飲食文化的代表——維吾爾商業(yè)餐飲，正在變化著的時代尋找本民族傳統(tǒng)文化與時代的最佳契合點，使得現(xiàn)代維吾爾餐廳飲食文化呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與多元的交織。
　　 在全球化的沖擊面前，維吾爾商業(yè)餐飲文化并沒有發(fā)生文化斷裂現(xiàn)象，努力將傳統(tǒng)的維吾爾飲食文化以現(xiàn)代餐飲的方式進行積極的容納和再創(chuàng)造。
　　 本課題的研究具有理論和實踐的雙重意義。以飲食文化作為引子，揭示維吾爾文化的內(nèi)涵和意