2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、脫脂小麥胚是胚芽油生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品,長期以來沒有得到很好的開發(fā)利用,造成食品資源的巨大浪費(fèi)。本論文以脫脂小麥胚為原料,利用現(xiàn)代酶技術(shù)和熱處理技術(shù),將其開發(fā)成為既具有良好的風(fēng)味,又具有一定營養(yǎng)價(jià)值的脫脂小麥胚袋泡固體飲料。脫脂小麥胚袋泡固體飲料的開發(fā),為脫脂小麥胚綜合利用開辟了新途徑,同時(shí)為提高脫脂小麥胚附加值提供了理論和實(shí)踐依據(jù)。 脫脂小麥胚袋泡固體飲料加工工藝為:脫脂小麥胚粉經(jīng)蛋白酶水解、離心分離、真空濃縮、噴霧干燥制粉,制

2、成固體飲料的營養(yǎng)配料;同時(shí)將另一部分脫脂小麥胚進(jìn)行熱處理,使之產(chǎn)生香氣,作為固體飲料的香味配料;最后將上述兩種配料經(jīng)過合理配比裝入濾袋,制成脫脂小麥胚袋泡固體飲料。 本論文選擇了堿性蛋白酶Alcalase,風(fēng)味蛋白酶Flavourzyme,中性蛋白酶GC710,中性蛋白酶Neutrase,木瓜蛋白酶Papain五種蛋白酶水解脫脂麥胚生產(chǎn)固體飲料營養(yǎng)配料。通過研究結(jié)果表明:生產(chǎn)脫脂小麥胚袋泡固體飲料營養(yǎng)配料的最佳蛋白酶為堿性蛋白酶

3、Alcalase,其最佳酶水解度為6%。在此條件下所得的固體飲料的營養(yǎng)配料中可溶性氮含量為8.21%,DPPH清除率為50.25%。經(jīng)過檢測,營養(yǎng)配料中蛋白(肽)的平均分子量為1,245Da,其中分子量小于1,200Da的成分占89.67%,營養(yǎng)配料中蛋白(肽)有很好氨基酸平衡,賴氨酸含量豐富。 本文研究了擠壓膨化、微波、熱烘、烘炒、蒸炒方法處理脫脂小麥胚,產(chǎn)生固體飲料香味配料,通過研究表明:蒸炒處理脫脂小麥胚生產(chǎn)固體飲料效果最

4、好,能夠使固體飲料具有良好的口感和風(fēng)味;其次是烘炒和微波處理,較差的熱處理脫脂小麥胚方式為擠壓膨化和熱烘處理。其中,蒸炒處理脫脂麥胚的最佳條件是:脫脂小麥胚蒸煮4min,干燥粉碎至20~60目,烘炒時(shí)間為5min。 脫脂小麥胚袋泡固體飲料中脫脂小麥胚蒸炒粉(香味配料)和酶水解物干粉(營養(yǎng)配料)最佳配比為3:1,脫脂小麥胚袋泡固體飲料沖泡的最佳水溫為80℃,沖泡的最佳次數(shù)2次,每次沖泡的最佳時(shí)間為6min。前兩次沖泡液中的固形物、

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