石家莊市某農(nóng)村青壯年居民不同季節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況比較研究.pdf

1、目的：了解石家莊市某農(nóng)村青壯年居民在不同季節(jié)的膳食狀況和營(yíng)養(yǎng)水平，為指導(dǎo)青壯年合理安排膳食，以及為相關(guān)部門(mén)制定政策提供依據(jù)。
　　 方法：用整群隨機(jī)抽樣的方法，抽取石家莊市行唐縣某農(nóng)村30戶居民，采用連續(xù)三天二十四小時(shí)膳食回顧法和稱(chēng)重法相結(jié)合的膳食調(diào)查方法，在6月與12月兩個(gè)月份，入戶進(jìn)行食用油、食鹽以及調(diào)味品稱(chēng)重；問(wèn)卷詢問(wèn)獲得食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)，以獲得人均日食物消費(fèi)量，使用“營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器”計(jì)算人均營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。于6月份對(duì)其家庭中的成

2、年人進(jìn)行了體格檢查，獲得身高、體重、血壓值，并采血檢測(cè)血紅蛋白。建立Excel數(shù)據(jù)庫(kù)，計(jì)算超重率、肥胖率、高血壓患病率以及貧血的患病率。利用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，對(duì)正態(tài)分布，方差齊的資料進(jìn)行兩樣本t檢驗(yàn)、正態(tài)分布但方差不齊的資料采用近似t檢驗(yàn)，率的比較采用卡方檢驗(yàn)，綜合評(píng)價(jià)居民在不同季節(jié)中的膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況。
　　 1.調(diào)查對(duì)象的人口學(xué)特征共調(diào)查30戶處于育齡期的農(nóng)民家庭，調(diào)查人數(shù)60人，其中男性30

3、人，女性30人，年齡在23-36歲之間，平均年齡為(28.3±2.5)歲。
　　 2.兩季節(jié)男性居民的食物消費(fèi)量情況6月份，男性居民食物消費(fèi)中的谷類(lèi)、禽畜肉的攝入量達(dá)到了膳食寶塔的建議量，分別為（492.9±52.5）克、（72.8±14.9）克；12月份，男性居民食物消費(fèi)中的谷類(lèi)、禽畜肉的消費(fèi)量達(dá)到了膳食寶塔的建議量，分別為（508.9±57.9）克、（76.0±21.7）克。
　　 3.兩季節(jié)男性居民膳食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素

4、攝入情況6月份，與相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾迪啾龋ㄍ扑]攝入量或適宜攝入量），男性的能量、維生素B1、鎂、鐵、鉀、硒基本達(dá)到或超過(guò)相應(yīng)的參考值，分別占營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾档?4.3％、93.0％、102.1％、140％、107％、107.4％;12月份，男性居民的能量、維生素B1、磷、鐵、鉀、硒的攝入量基本達(dá)到或超過(guò)相應(yīng)的RNI值或AI值，分別占營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾档?2.0％、97.1％、90.2％、142％、117.6％、113.6％。
　

5、　 4.兩季節(jié)男性居民能量來(lái)源情況6月份，男性居民蛋白質(zhì)供熱占總能量攝入量的11.5％，脂肪供熱占24.8％，碳水化合物供熱占63.7％。12月份，男性居民蛋白質(zhì)供熱占總能量攝入量的11.0％，脂肪供熱占能量的23.7％，碳水化合物供熱占65.3％。
　　 5.兩季節(jié)男性居民蛋白質(zhì)食物來(lái)源情況6月份，男性居民從動(dòng)物性食品以及大豆類(lèi)食品中獲得34.2％的蛋白質(zhì)，而從其他食品中獲得65.8％的蛋白質(zhì)。12月份，男性居民從動(dòng)物性食品

6、以及大豆類(lèi)食品中獲得35.9％的蛋白質(zhì)，而從其他食品中獲得64.1％的蛋白質(zhì)。
　　 6.兩個(gè)季節(jié)男性居民食用油消費(fèi)的構(gòu)成6月份，男性居民食用植物油占總食用油的85.7％，動(dòng)物油占14.3％。12月份，男性居民食用植物油占總食用油的86.0％，動(dòng)物油占14.0％。
　　 7.兩個(gè)季節(jié)男性居民三餐熱能分配情況6月份，男性早餐供能占全天能量的10.3％，午餐供熱為45.1％，晚餐供熱百分比為44.6％。12月份，男性早餐供熱

7、占全天能量的15.2％，午餐供熱占46.1％，晚餐供能百分比為38.7％。
　　 8.兩季節(jié)女性居民的食物消費(fèi)量情況6月份，女性居民食物消費(fèi)中的谷類(lèi)、禽畜肉的消費(fèi)量達(dá)到了膳食寶塔的建議量，分別為(442.8±49.9)克、（63.7±14.3）克。12月份，女性居民食物消費(fèi)中的谷類(lèi)、禽畜肉的消費(fèi)量也達(dá)到了膳食寶塔的建議量，分別為(495.4±44.6)克、（64.5±12.8）克。
　　 9.兩季節(jié)女性居民膳食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)

8、素?cái)z入情況6月份，與相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾迪啾龋ㄍ扑]攝入量或適宜攝入量），女性的能量、維生素B1、鎂、鐵、鉀、硒達(dá)到或超過(guò)了相應(yīng)的參考值，分別占102.5％、100％、99.6％、106％、105.2％、105.2％。12月份，女性居民在能量、維生素B1、鐵、鋅、鉀、硒的攝入量上符合相應(yīng)的RNI值或AI值，分別占102.3％、135％、103.3％、134.8％、118.0％、103.5％.
　　 10.兩季節(jié)女性居民能量來(lái)源的

9、比較6月份，女性居民蛋白質(zhì)供熱占總能量的10.6％，脂肪供熱占25.2％，碳水化合物供熱占64.2％。12月份，女性居民蛋白質(zhì)供熱占總能量的10.3％，脂肪供熱占24.4％，碳水化合物供熱占65.3％。
　　 11.兩季節(jié)女性居民蛋白質(zhì)的食物來(lái)源6月份，女性居民從動(dòng)物性食品以及大豆類(lèi)食物中獲得的蛋白質(zhì)占36.6％；從其他食物中獲得的蛋白質(zhì)占63.4％。12月份，女性居民從動(dòng)物性食品以及大豆類(lèi)食物中獲得的蛋白質(zhì)為38.1％，從其他

10、食物中獲得的蛋白質(zhì)為61.9％。
　　 12.兩個(gè)季節(jié)女性居民食用油消費(fèi)的構(gòu)成6月份，女性居民植物油占總食用油的86.2％，動(dòng)物油占13.8％。12月份，植物油占84.9％，動(dòng)物油占15.1％。
　　 13.兩個(gè)季節(jié)女性居民三餐熱能分配的比較6月份，女性早餐供熱占全天能量的12.6％，午餐供熱占43.2％，晚餐供熱占44.2％。12月份，女性早餐供熱占全天能量的20.3％，午餐供熱占43.2％，晚餐供熱占36.5％。

11、r>　　 14.食鹽攝入情況6月份和12月份，男性的食鹽的攝入量為（8.0±0.9）克和（7.6±0.6）克；女性食鹽攝入量在相應(yīng)月份分別為（7.4±0.6）克和（6.7±0.1）克。
　　 15.不同性別居民消瘦、超重、肥胖檢出率比較不同性別居民的超重檢出率比較，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，(x2=6.33，P＜0.05)，且男性檢出率高于女性，分別為51.9％與20％，而不同性別的消瘦檢出率、肥胖檢出率比較，差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x

12、2=0.01，0.86，P＞0.05)。
　　 調(diào)查對(duì)象中只有1名女性患有貧血，檢出率為1.8％。
　　 結(jié)論：
　　 1.兩個(gè)季節(jié)農(nóng)村青壯年居民的膳食結(jié)構(gòu)以糧谷類(lèi)為主，總能量攝入量達(dá)到了推薦攝入量。
　　 2.農(nóng)村青壯年居民在夏秋季與冬春季蔬菜、水果、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)攝入均不足。
　　 3.兩個(gè)季節(jié)中居民食鹽攝入量均較高。
　　 4.無(wú)論是夏秋季還是冬春季居民均存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題，