半干法玉米淀粉糖生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究.pdf

1、淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為原料，最主要的是玉米運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過水解轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)的。近些年來，連續(xù)糖化技術(shù)應(yīng)用于淀粉糖的生產(chǎn)，代替了傳統(tǒng)酸法制糖工藝，推廣雙酶法及高、低壓噴射液化技術(shù)。但國(guó)內(nèi)蒸汽壓力普遍偏低且不穩(wěn)定，液化過程中需消耗大量的蒸汽。擠壓膨化技術(shù)的興起，為淀粉糖漿工業(yè)又提供了新的發(fā)展方向。 擠壓膨化技術(shù)作為一種高溫短時(shí)處理原料的方法，在許多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。楊銘鐸等人在對(duì)谷物膨化機(jī)理的研究中就以擠壓膨化物為研究對(duì)象，

2、對(duì)谷物的膨化機(jī)理進(jìn)行了探討，得出擠壓膨化技術(shù)應(yīng)用于食品、釀造黃酒、食醋、白酒、淀粉糖工業(yè)的理論依據(jù)，并用實(shí)踐證明了膨化技術(shù)確實(shí)是一種節(jié)能、保鮮、提高原料利用率、消化率、提高生產(chǎn)效率的一種新型加工技術(shù)，具有廣闊的開發(fā)前景。 半干法即省去傳統(tǒng)的玉米浸泡、糊化、液化、糖化等大量耗水的生產(chǎn)過程，直接采用脫胚去皮玉米粉進(jìn)行擠壓處理，使糊化、液化、糖化一步完成。本研究以脫胚、脫皮玉米粉為原料，通過擠壓正交預(yù)試驗(yàn)，對(duì)所得物料進(jìn)行水分、脂肪、蛋

3、白質(zhì)、還原糖、淀粉含量進(jìn)行測(cè)定，得出該方法所得物料DE值能夠達(dá)到中轉(zhuǎn)化糖漿標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)論。又通過單因素?cái)D壓和膨化的對(duì)比試驗(yàn)，得出用擠壓方法處理脫胚、脫皮玉米粉所得物料的DE值完全能夠達(dá)到公主嶺黃龍食品有限公司液化后料液的DE值標(biāo)準(zhǔn)。并且，本方法節(jié)省了設(shè)備投資、水和能量消耗。 本研究結(jié)果如下： 1、擠壓正交預(yù)試驗(yàn)結(jié)果：水分含量5．5％～8．7％、脂肪含量0．24％～0．50％、蛋白質(zhì)含量5．1～6．5％、淀粉含量5．4％～23

4、．5％、DE值3．1％～14．2％。1＃樣品的DE值14．2，達(dá)到大成公司液化液DE值14的標(biāo)準(zhǔn)。 2、擠壓?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)結(jié)果：在條件為水分含量40％、50％，擠壓溫度150℃、160℃，加液化酶量0．4％、0．6％，加糖化酶量1．0％、1．2％情況下，1＃樣品水分含量為：8．0％、DE值40．2；2＃樣品水分含量為：9．0％、DE值39．5。 3、膨化單因素試驗(yàn)結(jié)果：在條件為水分含量15％、20％、25％、30％，擠壓溫度

5、130℃，加液化酶量0．4％、0．6％、0．8％、1．0％，加糖化酶量0．6％、0．0％、1．0％、1．2％情況下，1＃膨化物料水分含量為：3．8％、DE值25．4；2＃膨化物料水分含量為：4．9％、DE值25．9；3＃膨化物料水分含量為：6．7％、DE值27．6；4＃膨化物料水分含量為：8．3％、DE值29．7。 4、通過單因素試驗(yàn)結(jié)果對(duì)比得出擠壓后物料的DE值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于膨化后物料的DE值，并且膨化的效果沒有達(dá)到淀粉糖DE值標(biāo)準(zhǔn)