仙草膠—卡拉膠共混體系成膜特性的研究與應(yīng)用.pdf

1、仙草又名仙人草或涼粉草,為唇形科一年生草本植物,仙草膠系以仙草莖葉為原料,采用浸提技術(shù)獲得的仙草提取液,具有良好的天然水溶膠性能。本項(xiàng)目通過研究仙草膠提取液不同脫色工藝及技術(shù),在此基礎(chǔ)上,探討仙草膠-卡拉膠復(fù)合膜的制備及性能研究,并進(jìn)行抑菌試驗(yàn),將其應(yīng)用于枇杷保鮮。研究成果將進(jìn)一步拓展仙草利用途徑,同時對天然水溶膠在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
　　 ⑴通過對仙草膠提取液不同脫色工藝的研究,比較活性炭、樹脂、超濾三種不同方

2、法的脫色性能,獲得最佳脫色方法及工藝參數(shù)。結(jié)果表明,以粉末活性炭作脫色劑,仙草膠提取液脫色最佳工藝參數(shù)為:活性炭用量2.5％,溫度60℃,時間50min,脫色率達(dá)92.3％,此條件下多糖損失率為20.5％;從5種離子交換樹脂和大孔吸附樹脂中篩選出脫色效果好的樹脂D301,最佳工藝參數(shù)為:樹脂用量3％,時間3h(130r/min),溫度50℃,pH5.0,在此條件下脫色率達(dá)95.5％,多糖損失率為15.5％;截留分子量為10000Da P

3、ES膜能夠有效地脫除仙草膠提取液中的色素,脫色率達(dá)85.4％,多糖損失率為20.4％。綜合研究結(jié)果表明,樹脂D301對仙草膠提取液脫色率最大,而多糖損失率最小,因此,選擇樹脂D301作為仙草膠提取液的脫色劑。
　　 ⑵以脫色仙草膠、卡拉膠為基質(zhì),研究不同因素對復(fù)合膜性能的影響;在此基礎(chǔ)上,選取總固形物、配比、蔗糖酯以及干燥溫度為參試因子,以穿刺強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度以及斷裂伸長率、水蒸氣透過系數(shù)為指標(biāo),進(jìn)行均勻正交試驗(yàn),并采用主成分幾何

4、平均分析法對影響復(fù)合膜性能的因素和水平進(jìn)行多指標(biāo)綜合分析。結(jié)果表明,總固形物1.6％,仙草膠/卡拉膠配比20/80,蔗糖酯0.1％,干燥溫度52℃的條件下,控制甘油含量1.5％,pH為7,可以獲得綜合性能優(yōu)良的仙草膠-卡拉膠復(fù)合膜。
　　 ⑶研究了尼辛和納他霉素對脫色仙草膠-卡拉膠復(fù)合膜液抑菌效果的影響,并將其應(yīng)用于枇杷保鮮,結(jié)果表明,仙草膠-卡拉膠涂膜液中加入200mg/L尼辛、20mg/L納他霉素對金黃色葡萄球菌、李斯特菌等