中碳鏈脂肪酸聚甘油脂的制備和性能研究.pdf

1、聚甘油脂肪酸酯(亦稱脂肪酸聚甘油酯),簡(jiǎn)稱聚甘油酯,是由聚甘油與脂肪酸反應(yīng)生成的一類新型的非離子型表面活性劑,中碳鏈脂肪酸聚甘油酯是將甘油聚合成多羥基的聚甘油后與中碳鏈脂肪酸(月桂酸、癸酸)反應(yīng)而得。由于聚甘油酯能夠很好地起到乳化、穩(wěn)定、分散、消泡、品質(zhì)改良、油脂結(jié)晶調(diào)整、防止蛋白質(zhì)凝聚變性的作用;并可通過(guò)防止剩余脂肪的內(nèi)聚來(lái)提高膨脹率、改善制品的均一性,進(jìn)而改善制品的口感而被廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè),開(kāi)發(fā)中碳鏈脂肪酸酯類食品乳

2、化劑及防腐劑應(yīng)用前景廣闊。
　　 本文采用NaOH作為催化劑催化甘油高溫聚合生成聚甘油,合成的聚甘油羥值為1048.25,平均聚合度為4.35,產(chǎn)物主要為3至9聚合度聚甘油,同時(shí)含有一些環(huán)狀聚甘油。采用直接酯化法合成月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯,月桂酸聚甘油酯的酸值、皂化值、酯值分別為1.3mgKOH/g、181.46mgKOH/g、180.16mgKOH/g,HLB值為7.04,熔點(diǎn)為59.6℃;癸酸聚甘油酯的酸值、皂化值、酯

3、值分別為1.52mgKOH/g、146.80mgKOH/g、145.28mgKOH/g,HLB值為10.98,熔點(diǎn)為46.2℃。
　　 采用靜置穩(wěn)定性、離心穩(wěn)定性、高溫穩(wěn)定性等乳化性能指標(biāo)評(píng)價(jià)水油比為1:1時(shí)中碳鏈脂肪酸聚甘油酯的乳化性能,并測(cè)定其乳液類型及各項(xiàng)指標(biāo)最佳時(shí)的最小添加量,乳化性能測(cè)試結(jié)果為:當(dāng)乳化劑添加量較少時(shí),大部分乳液為W/O型,當(dāng)乳化劑含量較高時(shí),此時(shí)更易形成O/W型乳液;月桂酸聚甘油酯乳液靜置穩(wěn)定性、離心穩(wěn)

4、定性、高溫穩(wěn)定性的最小添加量均為2％,即月桂酸聚甘油酯添加量為2%時(shí),乳液各項(xiàng)乳化性能最佳,乳化效果最好;癸酸聚甘油酯乳液靜置穩(wěn)定性、離心穩(wěn)定性、高溫穩(wěn)定性最小添加量分別為3%、4%、4%,即癸酸聚甘油酯添加量為4%時(shí),乳液各項(xiàng)乳化性能最佳,乳化效果最好。月桂酸聚甘油酯乳化性優(yōu)于癸酸聚甘油酯。
　　 本文選取食品中常見(jiàn)細(xì)菌(大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌)、常見(jiàn)真菌(釀酒酵母和黑曲霉)作為抑菌實(shí)驗(yàn)的指示菌,采用擴(kuò)散法分別

5、測(cè)試指示菌對(duì)月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯的敏感性,二倍試管稀釋法測(cè)定最低抑菌濃度(MIC)及最低殺菌濃度(MBC)。敏感性結(jié)果顯示指示菌對(duì)月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯均有敏感性;月桂酸聚甘油酯對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌MIC分別為2.5mg/mL、2.5mg/mL、0.32mg/mL、0.63mg/mL、0.63mg/mL;月桂酸聚甘油酯對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌MBC分別為:

6、10mg/mL、10mg/mL、2.5mg/mL、1.25mg/mL、2.5mg/mL。癸酸聚甘油酯對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌MIC分別為2.5mg/mL、2.5mg/mL、0.32mg/mL、0.16mg/mL、0.16mg/mL;聚甘油癸酯對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌MBC分別為:5mg/mL、5mg/mL、1.25mg/mL、0.32mg/mL、0.63mg/mL。抑菌性能