抗消化淀粉種類對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠腸道影響的研究.pdf

1、抗消化淀粉(resistantstarch,RS)指的是“不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物的總稱?！敝饕譃樗姆N:RS1,RS2,RS3,RS4。RS與膳食纖維類似,具有很多對(duì)人體有益的生理功能:控制體重、預(yù)防腸道疾病、降低血糖血脂、促進(jìn)維生素和礦物質(zhì)的吸收等。并且相比膳食纖維,RS擁有優(yōu)質(zhì)的加工特性,因此成為近幾年來(lái)研究的熱點(diǎn),被廣泛添加到各類食品中。
　　 不同種類的RS在腸道中有著不同的發(fā)酵模式,因此對(duì)腸道環(huán)境和血脂

2、產(chǎn)生的影響也不相同。國(guó)內(nèi)關(guān)于RS對(duì)人體腸道的功能和比較不同種類的RS在生理功能上的區(qū)別的資料很少。國(guó)外對(duì)RS生理功能的研究也只是研究RS2或比較RS2和RS3,而在同時(shí)比較RS2、RS3和RS4方面缺乏數(shù)據(jù)。
　　 本文以高直鏈玉米淀粉為原料,研究了分別采用壓熱.冷卻循環(huán)法和壓熱-冷卻循環(huán)結(jié)合酸解法制備老化淀粉RS3的最佳工藝條件,為RS3的工業(yè)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)。并以不同種類的抗性淀粉(RS2、RS3、RS4)為研究對(duì)象,進(jìn)行體內(nèi)

3、外發(fā)酵試驗(yàn),研究其發(fā)酵模式和對(duì)大鼠腸道和血脂的影響,為以后進(jìn)一步研究RS的結(jié)腸發(fā)酵作用和健康作用機(jī)制提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。其研究的主要結(jié)論如下:
　　 1、通過(guò)對(duì)以高直鏈玉米淀粉HylonⅦ為原料制備老化淀粉(R3)工藝的研究,結(jié)果表明:采用壓熱-冷卻循環(huán)法制備RS3的最佳工藝條件為:HylonⅦ淀粉溶液濃度30%,壓熱溫度125℃,壓熱時(shí)間45min,壓熱.冷卻循環(huán)2次,RS得率為33.63%。采用壓熱-冷卻循環(huán)結(jié)合酸解法制備RS3的

4、最佳工藝條件為:HylonⅦ淀粉溶液濃度30%,壓熱溫度125℃,壓熱時(shí)間45min,壓熱.冷卻循環(huán)2次后,添加檸檬酸至在溶液中的濃度為0.15mol/L,室溫酸解12h,RS得率為39.27%。
　　 2、分別采用抗消化淀粉含量為53%的HylonⅦ、39%的老化淀粉(實(shí)驗(yàn)室自制)和80%的NOVELOSE2480作為RS2、RS3、RS4,按10%RS的量添加到飼料中,選用成年SD大鼠(雌雄各半)為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,實(shí)驗(yàn)期間大鼠自由

5、飲食及飲水,實(shí)驗(yàn)期30d。研究結(jié)果表明:(1)大鼠體重和進(jìn)食量方面:三組實(shí)驗(yàn)組大鼠的體重增加量和進(jìn)食量均小于對(duì)照組,且RS4組大鼠進(jìn)食量最少且體重增加量最小,說(shuō)明RS4產(chǎn)生的飽腹感最強(qiáng),對(duì)體重的控制作用最好;雄鼠的三組實(shí)驗(yàn)組飼料效率均顯著低于對(duì)照組,且實(shí)驗(yàn)組間無(wú)顯著差異,說(shuō)明RS的消化性均低于普通玉米淀粉,且不同種類RS的消化性無(wú)顯著差異。(2)大鼠腸道組織方面:三組實(shí)驗(yàn)組大鼠的盲腸壁質(zhì)量和表面積均高于對(duì)照組,且實(shí)驗(yàn)組間無(wú)顯著差異,說(shuō)明

6、RS可以為腸粘膜上皮細(xì)胞提供能量,使盲腸壁增厚,盲腸質(zhì)量增加;在大鼠腸壁結(jié)構(gòu)方面,相比對(duì)照組,三組不同種類的RS對(duì)大鼠腸道絨毛表面結(jié)構(gòu)和腸壁形態(tài)均有損傷。(3)大鼠腸道環(huán)境方面:三組實(shí)驗(yàn)組大鼠的盲腸內(nèi)容物濕重和含水量均高于對(duì)照組,且RS2的潤(rùn)腸通便效果最好;三組實(shí)驗(yàn)組的糞便和盲腸內(nèi)容物中pH均低于對(duì)照組,其中RS3組pH降低效果最明顯。(4)大鼠腸道代謝產(chǎn)物方面:檢測(cè)盲腸內(nèi)容物中的相關(guān)指標(biāo)發(fā)現(xiàn),三組實(shí)驗(yàn)組的游離氨含量均低于對(duì)照組,其中R

7、S3組對(duì)游離氨的降低作用最明顯;三組實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比都不同程度的增加了盲腸內(nèi)容物中乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸和總SCFAs的含量,且RS2在增加乙酸含量上作用更顯著,RS3在增加丙酸、丁酸、異丁酸含量上更有優(yōu)勢(shì);同時(shí)跟蹤檢測(cè)了糞便中的相關(guān)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)期間三組實(shí)驗(yàn)組的糞便pH、游離氨和SCFAs含量變化規(guī)律基本一致:0-10d各指標(biāo)變化迅速,15d后變化趨于平緩。全面比較發(fā)現(xiàn)RS3在調(diào)節(jié)腸道代謝產(chǎn)物方面效果最優(yōu),它可以有效降低有害代謝產(chǎn)物

8、的含量,增加有益代謝產(chǎn)物的含量。(5)大鼠血脂方面:三組實(shí)驗(yàn)組相比對(duì)照組,都能降低血清中。TG、TC濃度和AI值,其中在降低TG濃度方面RS3組效果最顯著,而在降低TC濃度和AI值方面RS4組效果最顯著,說(shuō)明RS4在調(diào)節(jié)血脂方面最具優(yōu)勢(shì)。
　　 3、對(duì)RS2、RS3、RS4的體外發(fā)酵實(shí)驗(yàn)研究。研究結(jié)果表明:RS在體外發(fā)酵與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)體內(nèi)的情況基本一致,各實(shí)驗(yàn)組SCFAs的體外發(fā)酵在12h內(nèi)基本完成,乙酸、丙酸、丁酸和總SCFAs水