幾種常用天然食品膠對(duì)山藥混汁穩(wěn)定性的影響.pdf

1、本研究以河南焦作武陟出產(chǎn)的懷山藥為原料，根據(jù)一定的工藝加工成山藥混汁，然后添加不同的天然食品膠，研究其對(duì)山藥混汁乳化穩(wěn)定性和懸浮穩(wěn)定性的影響，分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)找出顯著影響的膠體然后進(jìn)行復(fù)配優(yōu)化，從而找出對(duì)山藥混汁穩(wěn)定性影響最為顯著的復(fù)配組合。最終目的旨在提高山藥混汁的穩(wěn)定性，主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　 1.以均質(zhì)前后一定時(shí)間內(nèi)吸光度的比值作為山藥混汁乳化穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)指標(biāo)，分別測(cè)定褐藻酸鈉、瓜爾豆膠、果膠、黃原膠對(duì)山藥混汁乳化穩(wěn)定

2、性的影響，根據(jù)測(cè)定結(jié)果，褐藻酸鈉、瓜爾豆膠、果膠三種單體穩(wěn)定劑對(duì)山藥混汁的乳化穩(wěn)定性影響有規(guī)律且較為顯著，所以對(duì)這三種膠體進(jìn)行復(fù)配試驗(yàn)，找出的最佳穩(wěn)定劑復(fù)配結(jié)果：褐藻酸鈉0.14％、瓜爾豆膠0.04％、果膠0.14％。
　　 2.以山藥混汁品離心前后的濁度差作為山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)指標(biāo)；分別測(cè)定褐藻酸鈉、瓜爾豆膠、果膠、黃原膠對(duì)山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的影響，根據(jù)測(cè)定結(jié)果，褐藻酸鈉、瓜爾豆膠、果膠三種單體穩(wěn)定劑對(duì)山藥混汁的懸浮穩(wěn)定

3、性影響有規(guī)律且較為顯著，所以對(duì)這三種膠體進(jìn)行復(fù)配試驗(yàn)，找出的最佳穩(wěn)定劑復(fù)配結(jié)果：褐藻酸鈉0.17％，瓜爾豆膠0.10％，果膠0.17％。
　　 結(jié)果表明：在山藥混汁中加入天然食品膠能夠提高山藥混汁的穩(wěn)定性，有利于山藥混汁的貯藏，不同的天然食品膠的合理搭配使用能取得比單一膠體更好的穩(wěn)定效果。由于乳化穩(wěn)定性是指蛋白質(zhì)維持油水混合狀態(tài)不分離的乳化特性對(duì)外界條件的抗應(yīng)變能力(min)，所以在純的山藥混汁中對(duì)山藥混汁穩(wěn)定性影響最為顯著的是