不同粒徑富硒綠茶的特性及其活性研究.pdf

1、目前超微粉碎技術(shù)在食品加工中的優(yōu)勢(shì)日益明顯，得到廣泛應(yīng)用；富硒綠茶具有顯著的抗氧化、抗腫瘤作用?；诖耍疚囊跃G荼作載體，按國(guó)家發(fā)明專利ZL03112724.X：一種富硒茶葉的生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑及其用法實(shí)施，制備富硒綠茶，采用物理粉碎方法，制備出不同粒徑的超微綠茶，通過(guò)動(dòng)物模型研究其急性毒性，并通過(guò)形態(tài)觀察和成分分析、體外吸附膽固醇試驗(yàn)、體外抗氧化試驗(yàn)和抗腫瘤細(xì)胞增殖試驗(yàn)，研究了粒徑的變化對(duì)富硒綠茶的理化特性、生物活性的影響。結(jié)果如下：

2、 采用球磨法二次粉碎，制備出平均粒徑3.52μm的超微普通綠茶I(mRGT)、超微富硒綠茶I(mSeGT)和平均粒徑220 nm的超微普通綠茶II(nRGT)、超微富硒綠茶II(nSeGT)；通過(guò)透射電鏡觀察其形態(tài)呈不規(guī)則細(xì)小碎片。 超微綠茶的成分受到硒和粒徑效應(yīng)的共同影響。富硒能提高綠茶茶多酚、氨基酸、維生素C的含量；粒徑減小在增加成分的溶出率的同時(shí)又加速了不穩(wěn)定成分的氧化破壞。 急性毒性試驗(yàn)證明各超微綠茶的LD50均

3、大于21.5g/kg·bw，為無(wú)毒物質(zhì)。 體外吸附膽固醇試驗(yàn)表明，隨著粒徑的減小吸附效應(yīng)增大，nSeGT吸附清除膽固醇的能力顯著高于其他處理組。 采用DPPH和AAPH兩種抗氧化體系評(píng)價(jià)不同粒徑富硒綠茶和普通綠茶的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)：硒含量增加能夠顯著提高超微綠茶清除自由基和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的活性；粒徑由3.52μm減小到220 nm后，DPPH自由基的清除率分別由38.15±0.05％(mRGT)提高到67.87±0.88

4、％(nRGT)，45.79±0.63％(mSeGT)提高到69.49±0.54％(nSeGT)；但抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的活性卻呈降低趨勢(shì)：mSeGT＞mRGT=nSeGT＞control＞nRGT，nRGT還表現(xiàn)出了促進(jìn)亞油酸氧化的作用。 抑制腫瘤細(xì)胞增殖作用結(jié)果表明，硒提高超微綠茶抗腫瘤活性對(duì)腫瘤細(xì)胞具有選擇性，富硒后對(duì)HepG2細(xì)胞、A549細(xì)胞抑制率增加，而對(duì)MGC803細(xì)胞抑制率降低。粒徑由3.52μm減小到220 nm，能夠