竹筍環(huán)?？谙闾堑难芯?pdf

1、以玉米醇溶蛋白、小麥面筋等為原料,竹筍為載體,探討了竹筍環(huán)?？谙闾堑募庸すに嚭蜕锝到?并對(duì)口香糖膠基的流變學(xué)特性進(jìn)行了深入研究。主要的研究結(jié)果如下:
　　 采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)研究酸法和酶法對(duì)口香糖膠基蛋白改性的影響。結(jié)果表明:最佳酸解改性的條件是酸添加量為2％、酸解溫度為40℃、酸解時(shí)間為30min；最佳酶解條件為酶添加量為0.2％、pH為6、酶解溫度為40℃、酶解時(shí)間為25min。采用酶法改性比酸法改性能獲得更好的口香糖膠

2、基。比較在不同pH值、溫度、剪切力和增塑劑條件下膠基蛋白溶液的粘度變化,確定口香糖膠基蛋白溶液為假塑性非牛頓流體。
　　 比較小麥面筋蛋白、玉米醇溶蛋白及乳化劑對(duì)口香糖膠基機(jī)械性能即拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率的影響,確定了膠基中小麥面筋蛋白、玉米醇溶蛋白、甘油的添加量分別為60％、15％、8％較合適。
　　 單因素和正交試驗(yàn)確定了其最佳竹葉提取工藝:乙醇體積分?jǐn)?shù)10％,微波作用時(shí)間為5min,料液比1:12,最高提取率為:7.

3、74％?？谙闾悄z基填充入竹筍中的老化條件為50％相對(duì)濕度,25℃的溫度,10h左右的干燥時(shí)間。以竹筍為載體制備的環(huán)保保健口香糖的最佳配方:膠基35％、竹葉提取液25％、麥芽糖漿20％、糖粉15％、山梨醇4％、檸檬酸0.4％、香精適量、水分含量30％。
　　 竹筍環(huán)?？谙闾蔷捉篮髿?jiān)谌藶樘砑游⑸锱囵B(yǎng)28d后達(dá)到60％～100％試樣表面顯示微生物生長(zhǎng),失重率達(dá)到67.00％。竹筍環(huán)?？谙闾蔷捉篮髿?jiān)谅穹?個(gè)月后失重率達(dá)到69.