海膽保鮮技術(shù)及機(jī)理研究.pdf

1、中國(guó)海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文海膽保鮮技術(shù)及機(jī)理研究姓名：王超申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：水產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：薛勇20120601K值為指標(biāo)對(duì)添加有O1％EDTA、01％山梨酸鉀、O1％乳酸鏈球菌素的無(wú)菌人工海水水袋海膽的貯藏品質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：ATP降解速度：常溫41℃O℃，0C條件下細(xì)菌總數(shù)、TⅦ一N值明顯低于41℃，pH明顯高于41℃組；與35％NaCl相比，人工海水組ATP％較高，K值較低，實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)選用人工海水；至貯藏末

2、期時(shí)充氧組溶氧濃度仍明顯高于其它兩組，實(shí)際應(yīng)用中無(wú)需中途補(bǔ)充氧氣；3種保鮮劑的添加均對(duì)TVC、TvB—N的增長(zhǎng)具有一定的抑制作用，貯藏前期，EDTA和Nisin的抑菌效果較為明顯，5d后，山梨酸鉀的抑菌作用逐漸顯現(xiàn)出來(lái)；山梨酸鉀組PH在貯藏初期即明顯下降，整個(gè)過(guò)程中都明顯低于其它3組；海膽死后貯藏初期，空白組中ATP％明顯高于其它3組，K值明顯低于其它3組。山梨酸鉀和Nisin的添加均可對(duì)微生物生長(zhǎng)／代謝狀況產(chǎn)生一定的抑制作用，抑菌效果

3、較為理想，其中山梨酸鉀的抑菌效果更為明顯；但三種保鮮劑的添加均使貯藏前期高溶氧濃度的ATP保持效果有所降低。3溶氧保鮮技術(shù)機(jī)理初步研究。探究了不同氣體包裝對(duì)細(xì)菌總數(shù)(TVc)、微生物菌相的變化影響：不同氣體包裝條件下糖原、pH變化情況及相關(guān)性研究。結(jié)果表明：貯藏末期氧氣組優(yōu)勢(shì)腐敗菌為Pseudomonasfiuorescens(熒光假單胞菌)和Kluyveracryocrescens(克呂沃爾氏菌)，氮?dú)饨M優(yōu)勢(shì)腐敗菌為Acinetoba

4、cterlwoffii(不動(dòng)桿菌屬)和Shewanellaputrefaciens(腐敗希瓦氏菌)；海膽生殖腺貯藏過(guò)程@pH的下降與糖原的降解有密切的關(guān)系。4不同保鮮劑對(duì)冰鮮擺盒海膽品質(zhì)變化影響的研究。將海膽生殖腺分別置于殼寡糖、海藻糖和EDTA一2Na溶液中進(jìn)行浸泡處理，以感官評(píng)定、細(xì)菌總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)和pH為指標(biāo)，對(duì)其4士1℃貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，經(jīng)3種保鮮劑處理后，海膽貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化

5、都得到了不同程度的改善，其中殼寡塘的品質(zhì)保持效果最為明顯，表現(xiàn)為固形效果的增強(qiáng)(PO05)和對(duì)TVC(尸口01)及TVBN(_P001)增長(zhǎng)的有效控制，與對(duì)照組相比，可延長(zhǎng)貨架期45天：海藻糖和EDTA一2Na對(duì)海膽品質(zhì)保持效果較為一般，可延長(zhǎng)貨架期l一2天。5溫度和殼寡糖濃度在冰鮮擺盒海膽中應(yīng)用條件的優(yōu)化。采用4種不同質(zhì)量濃度殼寡糖對(duì)馬糞海膽進(jìn)行處理，對(duì)其4士l℃和0C條件下的貯藏特性進(jìn)行了研究。以感官評(píng)定、細(xì)菌總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性