米根霉R1021 L（+）-乳酸發(fā)酵過程的優(yōu)化控制.pdf

1、在米根霉乳酸發(fā)酵中,合適的孢子接種濃度在1.6×10<'5>~1.6×10<'6>個/ml之間,最大菌體量達(dá)到7.68g干細(xì)胞/L,高出種子接種方式約60﹪.孢子萌發(fā)期不同階段的培養(yǎng)基pH值與孢子的萌發(fā)情況表現(xiàn)出明顯的相關(guān)性;并且在此范圍內(nèi),隨著孢子濃度的增加,孢子萌發(fā)的速度加快.較高的糖濃度對孢子萌發(fā)和菌體的生長產(chǎn)生明顯的抑制作用.米根霉乳酸發(fā)酵過程可分為孢子萌發(fā)期、菌體生長期和產(chǎn)酸期.在不同階段米根霉的糖分解代謝以及呼吸作用機制有很

2、大差異.在產(chǎn)酸期內(nèi),葡萄糖濃度急劇下降,大量乳酸生成,同時菌體仍然維持較高的呼吸強度.在此階段,通過阻斷菌體呼吸并不能提高乳酸的產(chǎn)量,相反乳酸的生成量降低了20﹪~50﹪.在流加CaCO<,3>發(fā)酵模式下,發(fā)酵液pH值保持穩(wěn)定,但菌球形成時間比分批加CaCO<,3>明顯滯后.最佳的pH值控制范圍為5.0~5.5.當(dāng)pH值控制在此范圍內(nèi)時,菌體量較高,菌絲體大約在發(fā)酵24~28小時左右開始成球并進(jìn)入產(chǎn)酸期,產(chǎn)酸速率穩(wěn)定在4.0g/h·L左