亞硫酸法澄清過程蔗汗酚類物質(zhì)的變化及影響研究.pdf

1、在甘蔗中以有色化合物或色素前身存在的多酚物質(zhì)，通過酶和化學作用形成的酚類色素是糖汁色值加深的主要因素之一。本文研究了亞硫酸法澄清過程蔗汁酚類物質(zhì)的變化及其影響，主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下：
　　 1、建立了Folin-Ciocalteu比色法測定混合汁中總酚含量的最佳條件。結(jié)果表明：Folin-Ciocalteu比色法的線性相關(guān)性、穩(wěn)定性及精密度均好，加標回收率在99.98％～107.18％之間，在檢測不含或者少含有還原性雜質(zhì)的蔗汁

2、樣品總酚含量時，是一種簡便、快速、準確、安全的測定方法。
　　 2、以沒食子酸、綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、表兒茶素、柚皮苷、蘆丁7種單體酚為研究對象，建立了一種同步、準確測定蔗汁中7種單體酚的反相一高效液相色譜-紫外檢測器(RP-HPLC-UV)方法。該法的線性相關(guān)系數(shù)均大于0.99，檢出限低，相對標準偏差(RSD)<5％，樣品溶液在48h內(nèi)穩(wěn)定，回收率范圍為81.6％～93.7％。
　　 3、以各糖汁中的總酚、黃烷醇類酚

3、、縮合單寧、以及7種單體酚為研究對象，探究亞硫酸法澄清單元操作對酚類物質(zhì)含量的影響及酚類物質(zhì)與糖汁色值的關(guān)系。研究所得的結(jié)果為：
　　 (1)加磷預灰并經(jīng)一次加熱、硫熏中和這兩步操作前后對糖汁色值的降低起到顯著性作用，加磷預灰并經(jīng)一次加熱操作前后脫色率為37.3％；硫熏中和操作前后脫色率為56.2％；
　　 (2)硫熏中和操作前后對糖汁中的總酚含量的降低起到顯著性作用，操作前后總酚去除率為18.7％，總酚含量的變化與色值

4、的線性相關(guān)系數(shù)為0.9008；
　　 (3)硫熏中和、二次加熱后沉降這兩步操作前后對糖汁中的黃烷醇類酚的降低起到顯著性作用，硫熏中和操作前后可除去黃烷醇類酚17.8％，二次加熱后沉降操作前后可除去黃烷醇類酚41.6％，黃烷醇類含量的變化與色值的對數(shù)方程相關(guān)系數(shù)為0.7799；
　　 (4)硫熏中和、二次加熱后沉降這兩步操作前后對糖汁中縮合單寧含量的降低起到顯著性作用，硫熏中和操作前后可除去縮合單744.0％，二次加熱后沉

5、降操作前后可除去縮合單寧36.5％，縮合單寧含量的變化與色值的變化的對數(shù)方程相關(guān)系數(shù)為0.8838。
　　 (5)咖啡酸在加磷預灰前后有顯著變化，加磷預灰可使之完全除去，綠原酸在加磷預灰、硫熏中和前后這兩個工序中變化顯著，加磷預灰前后可除去29.3％，硫熏中和前后可除去100％，表兒茶素在硫熏中和前后變化顯著，可除去100％，沒食子酸和阿魏酸含量在二次加熱后沉降操作前后有顯著變化，分別除去38.7％和11.0％。而蘆丁和柚皮苷的

6、含量幾乎不變。
　　 4、通過改變亞硫酸法澄清工藝參數(shù)，研究各個工藝參數(shù)對除酚和脫色效果的影響，并探究蔗汁除酚率和脫色率的關(guān)系。單因素實驗表明：蔗汁中P2O5總量在200～400mg/L時，除酚率與脫色率有一定的正相關(guān)性；一次加熱溫度為55～65℃時，兩者有一定的正相關(guān)性；硫熏強度在14～20mL范圍內(nèi)，除酚率和脫色率有明顯的正相關(guān)性；在選定的預灰pH、中和pH參數(shù)范圍內(nèi)，除酚率和脫色兩者無明顯相關(guān)性。由正交實驗可得到較好的除酚

7、和脫色效果的澄清工藝為：P2O5總含量450mg/L，預灰pH為6.8，硫熏強度16mL，中和pH7.0。
　　 5、利用殼聚糖季銨鹽(CTA-CTS)澄清劑，在不改變磷酸亞硫酸法澄清工藝流程的基礎上，與硫熏中和同步添加CTA-CTS，通過單因素試驗和正交試驗相結(jié)合，得到殼聚糖季銨鹽輔助亞硫酸法澄清工藝處理混合汁的最優(yōu)工藝條件為：預灰pH為6.8，硫熏強度為16mL，CTA-CTS澄清劑用量600mg/L。用正交試驗的最優(yōu)水平進