氣體ClO2對(duì)葡萄致腐菌的殺菌及保鮮效果研究.pdf

1、氣體二氧化氯(ClO2)是一種強(qiáng)氧化劑，是目前國(guó)際上公認(rèn)的性能優(yōu)良、效果優(yōu)異的食品保鮮劑和殺菌劑，經(jīng)氣體二氧化氯(ClO2)處理的果蔬不影響其風(fēng)味和外觀品質(zhì)，防止乙烯的生成，殺滅果蔬表面的腐敗菌，起到長(zhǎng)期保鮮的作用。氣體ClO2因其高效廣譜殺菌性能、穿透性和使用均勻性而倍受青睞。本文采用氣體ClO2作為殺菌保鮮劑，以葡萄為研究對(duì)象，研究氣體ClO2對(duì)接種于葡萄表面的灰葡萄霉菌、青霉和交鏈孢霉的殺菌效果；探究氣體ClO2作用對(duì)葡萄營(yíng)養(yǎng)成分

2、的影響；研究氣體ClO2對(duì)葡萄的保鮮效果。為氣體ClO2用于果蔬保鮮提供基礎(chǔ)和工藝技術(shù)。具體的工作主要有：
　　(1)以巨峰葡萄為試材，研究了氣體ClO2濃度(10mg/m3、20mg/m3和30mg/m3)和作用時(shí)間（10min、20min、30min、40min、50min和60min）對(duì)接種于葡萄表面的灰葡萄霉菌、青霉和交鏈孢霉的殺菌效果的影響。結(jié)果表明，氣體ClO2對(duì)接種于葡萄表面的三種霉菌具有良好的殺菌效果，殺菌率隨氣體

3、ClO2濃度增加和處理時(shí)間的延長(zhǎng)而提高。在氣體ClO2濃度為10mg/m3，殺菌時(shí)間為40min條件下，灰葡萄霉菌、青霉及交鏈孢霉均減少了3.23log以上。
　　(2)以巨峰葡萄為試材，研究了氣體ClO2濃度(10mg/m3、20mg/m3和30mg/m3)和作用時(shí)間(10min、20min、30min、40min、50min和60min)對(duì)葡萄各營(yíng)養(yǎng)成分的影響。結(jié)果表明，當(dāng)氣體ClO2濃度為10mg/m3、20mg/m3時(shí)，葡

4、萄中Vc的含量在作用時(shí)間為10min到60min的范圍內(nèi)，出現(xiàn)先減少后上升后基本不變的變化趨勢(shì)；當(dāng)氣體ClO2濃度為30mg/m3時(shí)，葡萄中Vc含量在作用時(shí)間為10min到60min的范圍內(nèi)呈緩慢上升趨勢(shì)，但與初始值相比，變化不大；還原糖的含量的變化規(guī)律與Vc的變化相似?？傻味ㄋ岬暮侩S二氧化氯濃度增加和作用時(shí)間延長(zhǎng)變化不大。
　　(3)以紅提葡萄為試材，研究了氣體ClO2濃度為10mg/m3和作用時(shí)間為40min處理后貯藏于溫度