雜交鱘的營養(yǎng)評價及其軟骨多糖的初步研究.pdf

1、鱘魚是世界上現(xiàn)存體型最大的軟骨硬鱗類淡水魚，除頭蓋硬骨外其他部位骨骼均為可食用的軟骨。雜交鱘（史氏鱘♂×達氏鰉♀），屬鱘形目，鱘科。具有飼料轉(zhuǎn)化率高、抗病力強、肌肉無雜刺等特點，并且兼有母本達氏鰉生長速度快和父本史氏鱘性成熟早的優(yōu)點。有別于中華鱘等被我國列為保護動物、不允許買賣的鱘魚種類，雜交鱘沒有列入國際、國家等保護名錄，是可以作為商品出售的鱘魚品種。目前，雜交鱘（史氏鱘♂×達氏鰉♀）已成為國內(nèi)主要鱘魚養(yǎng)殖品種之一。本文通過對雜交鱘（

2、史氏鱘♂×達氏鰉♀）肌肉、軟骨（頭骨、脊椎骨）的營養(yǎng)指標進行檢測，綜合評價其營養(yǎng)價值；并以雜交鱘的頭骨為材料，提取和純化軟骨多糖，并對其進行理化性質(zhì)分析和基本結(jié)構(gòu)鑒定；對軟骨多糖的體外抗氧化性進行基本研究。主要研究結(jié)果如下：
　　1.本文通過采用國家標準檢測方法對雜交鱘肌肉和軟骨進行了營養(yǎng)成分分析與評價。結(jié)果顯示，雜交鱘肌肉中水分含量為77.28％，粗蛋白和粗脂肪含量分別為19.21%和2.37%。在肌肉中氨基酸組成和含量的分析中

3、發(fā)現(xiàn)，必需氨基酸和非必需氨基酸的構(gòu)成比較合理，雜交鱘肌肉的氨基酸組成比較符合 FAO/WHO所推薦的模式。肌肉中共檢測出18種脂肪酸，其中飽和脂肪酸主要是油酸，單不飽和脂肪酸有6種，多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的17.83%，其中包括EPA、DPA和DHA。肌肉中礦質(zhì)元素中鈣磷比為8.8，鋅、銅、鐵三種微量元素的比例較合理，在機體內(nèi)有促進作用。綜合評價，雜交鱘是高蛋白低脂肪、具有較高營養(yǎng)價值的水產(chǎn)品。
　　對雜交鱘頭骨軟骨和脊椎骨進

4、行了營養(yǎng)成分的檢測和分析，頭骨和脊椎骨的粗蛋白、粗脂肪占干重的比例可媲美鯊魚軟骨，而氨基酸的組成與鯊魚軟骨接近，同時脂肪酸的組成豐富。在礦物質(zhì)元素分析中，頭骨和脊骨的微量元素含量豐富。綜合分析認為軟骨的開發(fā)具有優(yōu)良的前景。
　　2.以雜交鱘頭骨軟骨為原料進行多糖的提取分離研究，并對分離到的多糖組分 SPS-1和SPS-2進行基本理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)分析。采用兩步酶解法提取工藝對雜交鱘頭骨軟骨中的多糖進行提取，并選擇了較合適的脫蛋白方法：

5、三氯乙酸法。將提取的雜交鱘軟骨多糖提取物利用 DEAE-cellulose離子交換柱層析進行分離，Sephadex G-200葡聚糖凝膠柱純化后，獲得兩種相對單一的多糖組分，分別命名為SPS-1和SPS-2。經(jīng)測定，其糖醛酸含量分別為34.83%和22.18%；氨基己糖含量分別為32.21%和18.33%；而硫酸基僅在SPS-2組分中檢測到，含量為15.28%。利用紅外光譜（IR）分析結(jié)果確定雜交鱘軟骨多糖的主要分子結(jié)構(gòu)。紅外光譜結(jié)果顯

6、示，SPS-1與SPS-2中含有羧基、乙酰氨基結(jié)構(gòu)和糖環(huán)，且后者含有硫酸基。
　　3.探究軟骨多糖的抗氧化生物活性。采用體外抗氧化體外實驗方法，并比較SPS-1和SPS-2的體外抗氧化效果。實驗選用清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基和總還原力四個指標。結(jié)果表明，二者均具有一定的抗氧化活性，其濃度與抗氧化活性呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系；SPS-2對DPPH自由基和總還原能力強于SPS-1。而SPS-1清除超氧陰離子自由基和羥基自