椰纖果發(fā)酵液循環(huán)利用技術研究.pdf

1、海南省是我國椰纖果主要的生產(chǎn)基地之一。近幾年來隨著國外椰纖果的大量涌入,海南椰纖果企業(yè)受到了巨大沖擊。眾多企業(yè)為了節(jié)約生產(chǎn)成本,提高原料利用率,將收獲果片中殘留的發(fā)酵液回用到新一輪的椰纖果發(fā)酵中去。但此種操作一直根據(jù)經(jīng)驗所為,缺乏理論依據(jù),椰纖果產(chǎn)量受到很大影響。為了開發(fā)椰纖果發(fā)酵液循環(huán)利用技術,解決實際生產(chǎn)中椰纖果發(fā)酵液循環(huán)利用效果不佳的問題,本文研究了椰纖果培養(yǎng)基在發(fā)酵前后抗氧化能力的變化、發(fā)酵液循環(huán)利用對菌種抗氧化系統(tǒng)及纖維素合酶

2、活性的影響。并在此基礎上設計并優(yōu)化了一種復合改良劑,避免了發(fā)酵液循環(huán)利用對椰纖果產(chǎn)量的影響。
　　 以BHT、沒食子酸做為對照,測試了新鮮和發(fā)酵后培養(yǎng)液提取物對于脂質過氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羥基自由基的清除作用,Fe2+的絡合能力以及Fe3+的還原能力等一系列的抗氧化活性。結果顯示,新鮮培養(yǎng)液提取物的脂質過氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、羥基自由基清除作用,Fe2+的絡合能力和Fe3+的還原能力均高于發(fā)

3、酵后的。結果說明,發(fā)酵后的椰纖果培養(yǎng)基抗氧化活性顯著下降,發(fā)酵廢液對發(fā)酵菌種氧化損傷的保護能力下降。
　　 為了進一步說明椰纖果發(fā)酵液循環(huán)利用對發(fā)酵菌種細胞的影響。本文以正常培養(yǎng)和循環(huán)利用發(fā)酵液培養(yǎng)的木葡糖酸醋桿菌細胞為研究對象,采用低溫高速離心的方法收集菌體細胞,采用超聲波破碎的方法制備了胞內酶的粗酶液。測定了它們的總抗氧化能力、脂質過氧化程度、SOD和纖維素合成酶的活性。結果表明,椰果發(fā)酵廢液對菌種細胞的總抗氧能力、SOD活

4、性和纖維素合酶的活性有顯著的抑制作用,與菌種細胞發(fā)生脂質過氧化的程度有一定關系。
　　 為了解決發(fā)酵液循環(huán)利用對菌種本身的影響,我們基于以上實驗結果并根據(jù)代謝調控理論,篩選了一種抗氧化劑與代謝調控劑進行復配。并通過單因素實驗和響應面實驗優(yōu)化了配方,初步確定了椰纖果增產(chǎn)添加劑的配方:Vc:0.014％,UDP-Glucose:0.0049％,Na2SO3:0.0208％。優(yōu)化后椰纖果產(chǎn)量達到4.93g/100mL,與循環(huán)利用發(fā)酵液