降低白砂糖含硫技術(shù)方法的初步研究.pdf

1、本論文根據(jù)食品安全的現(xiàn)實(shí)需要，研究降低白砂糖含硫技術(shù)的方法，主要結(jié)合亞硫酸法制糖工藝，做了以下工作：
　　 1、引入灰色理論，借鑒已有的灰色理論在制糖研究中的成果，證明降低白砂糖s02關(guān)鍵控制點(diǎn)依次為清汁S02、蔗料pH值及糖漿S02。這些指標(biāo)從某一個(gè)角度反映了制糖工藝中的澄清質(zhì)量、壓榨工段甘蔗質(zhì)量及糖漿處理質(zhì)量。
　　 2、通過對(duì)甘蔗壓榨處理的研究，發(fā)現(xiàn)甘蔗表面清潔、高溫消毒處理、添加NaHS03可以降低蔗糖轉(zhuǎn)化、抑制

2、蔗汁色素生成、減少可滴定酸量、減緩微生物生長(zhǎng)、降低蔗汁粘度，為使用新方法處理破碎原料提供理論和實(shí)驗(yàn)支持，為進(jìn)一步改善澄清質(zhì)量，進(jìn)而降低清汁S02含量打下基礎(chǔ)。
　　 3、設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)確定降低清汁S02含量的最優(yōu)方案，即NaHS03添加量100 mg.L-1，熱處理時(shí)間2.0 min，中和汁pH值7.1；并與空白組進(jìn)行對(duì)比，所得的清汁s02含量下降38.86％，色值下降11.32％，純度提高了0.12％。
　　 4、對(duì)糖漿

3、粘度與pH值的關(guān)系進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)糖漿粘度與糖漿pH值在一定范圍內(nèi)呈線性正相關(guān)的主要原因是由于存在非糖雜質(zhì)。提出了只要抓好澄清，可以減少甚至取消二次硫熏的設(shè)想。
　　 5、在不改變二次硫熏工藝的前提下，對(duì)亞硫酸法中的糖漿硫熏工藝進(jìn)行改進(jìn)，通過添加鍶鹽來(lái)改善糖漿處理效果；應(yīng)用RSM分析方法，建立工藝條件與糖漿含硫量、糖漿色值、糖漿純度的響應(yīng)值模型，并對(duì)各工藝因子進(jìn)行了交互作用的RSM分析，確立了最優(yōu)工藝條件，并通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證了模