蘋果葡萄汁飲料中原果汁含量檢測(cè)方法建立及應(yīng)用.pdf

1、原果汁含量是果汁飲料的主要質(zhì)量指標(biāo)，也是判定果汁是否摻假的重要依據(jù)?，F(xiàn)行有效的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)橙汁類，其它果汁還沒(méi)有有效的果汁含量檢測(cè)手段。
　　 本文對(duì)蘋果果汁飲料中原果汁含量檢測(cè)方法進(jìn)行研究。通過(guò)對(duì)山西國(guó)光蘋果、陜西金帥蘋果、山東嘎啦蘋果、鹽城嘎啦蘋果、河南紅富士蘋果、連云港紅富士蘋果等六種自制蘋果汁及超市購(gòu)買的六種標(biāo)稱100％的蘋果汁的部分成分的檢測(cè)，結(jié)果表明自制蘋果汁中蛋白質(zhì)、水分、灰分、總糖的含量比較接近，相差不大，

2、超市購(gòu)買的蘋果汁蛋白質(zhì)和灰分含量都顯著低于自制果汁（t-檢驗(yàn)，P＜0.05），總糖和可溶性固形物與自制果汁的數(shù)值無(wú)顯著性差異（t-檢驗(yàn)，P＞0.05）。
　　 通過(guò)原子吸收光譜法、高效液相色譜法、比色法等檢測(cè)手段分析研究，找出與蘋果汁含量有良好定量關(guān)系的特征性組分——鉀、磷、總黃酮、氨基酸態(tài)氮和L-蘋果酸，作為蘋果汁含量測(cè)定參數(shù)，并且確定了各組分的標(biāo)準(zhǔn)值、權(quán)值分配方案及異常數(shù)據(jù)修正原則。據(jù)此，推導(dǎo)出蘋果汁含量計(jì)算公式，建立了五項(xiàng)

3、檢測(cè)參數(shù)法，通過(guò)五項(xiàng)檢測(cè)參數(shù)法測(cè)得自制蘋果汁的果汁含量為90％～107％，數(shù)值接近100％，而超市購(gòu)買的果汁中原果汁含量明顯低于自制果汁，僅有一種達(dá)到105％，其余五種從6％～64％不等。通過(guò)研究蘋果汁緩沖能力與原果汁含量的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)緩沖系數(shù)與蘋果汁含量具有良好的線性關(guān)系(R2=0.9988)，建立了緩沖能力試驗(yàn)法。
　　 通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)五項(xiàng)檢測(cè)參數(shù)法和緩沖能力試驗(yàn)法均可用于蘋果汁果汁含量測(cè)定及真?zhèn)喂蔫b別，但如果在果汁中添加了

4、有機(jī)酸、有機(jī)酸鹽、氨基酸等有緩沖性的物質(zhì)，則緩沖能力試驗(yàn)法受到上述緩沖性物質(zhì)對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響不能很好地作出鑒定，在果汁含量測(cè)定方面有一定的局限性，五項(xiàng)檢測(cè)參數(shù)法要優(yōu)于緩沖能力試驗(yàn)法。
　　 另選擇了四個(gè)自制葡萄汁和四個(gè)市場(chǎng)上購(gòu)買的葡萄汁，將五項(xiàng)檢測(cè)參數(shù)法應(yīng)用于葡萄汁中果汁含量的檢測(cè)，實(shí)測(cè)自制果汁含量為98％～102％，數(shù)值接近100％，對(duì)市售的四個(gè)品牌的葡萄汁進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)測(cè)果汁含量為25％～61％。說(shuō)明該方法在葡萄汁中可以應(yīng)用。