油菜籽儲藏期間色澤、揮發(fā)性成分研究.pdf

1、　　近年來,通過色澤、氣味、質(zhì)地和形狀等物理特性表征產(chǎn)品品質(zhì)的快速檢測技術(shù),受到國內(nèi)外學(xué)者廣泛關(guān)注。本文研究油菜籽儲藏期間品質(zhì)、色澤及揮發(fā)性成分的變化規(guī)律,探討色澤、揮發(fā)性成分作為表征油菜籽品質(zhì)變化的標(biāo)志物,完善油菜籽儲藏品質(zhì)評價(jià)體系,為油菜籽的安全儲藏提供科學(xué)依據(jù)。主要研究成果如下：
　　1. 儲藏條件對油菜籽主要品質(zhì)的影響
　　不同儲藏條件下,電導(dǎo)率、FFA 含量、POV 均隨著時間的延長而增加；發(fā)芽率則減小；各

2、儲藏因素對油菜籽主要品質(zhì)指標(biāo)的影響如下：電導(dǎo)率、發(fā)芽率、過氧化值(POV)：水分含量>儲藏溫度>儲藏時間>氧氣濃度；游離脂肪酸(FFA)含量：水分含量>儲藏時間>儲藏溫度>氧氣濃度；綜上表明,水分含量對油菜籽主要品質(zhì)穩(wěn)定性的影響最大,其次是儲藏溫度和儲藏時間,最小的是氧氣濃度。
　　2. 油菜籽色澤參數(shù)主成分分析及其與理化指標(biāo)相關(guān)性分析
　　利用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件對油菜籽儲藏60天得到的色澤參數(shù)進(jìn)行主成分分析,

3、結(jié)果表明,各儲藏條件下變化顯著的色澤參數(shù)是：a*(△a*)、C(△C)、△E；由品質(zhì)相關(guān)性分析表明：a*(△a*)、C(△C)、△E與電導(dǎo)率、游離脂肪酸(FFA)含量、過氧化值(POV)呈顯著正相關(guān)性,與發(fā)芽率呈顯著負(fù)相關(guān)性。從色澤參數(shù)與品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性程度及客觀反映油菜籽色澤變化角度,最終選定△a*和△C是表征油菜籽品質(zhì)變化的最佳色澤參數(shù)；
　　3. 電子鼻與SPME-GC-MS的優(yōu)化
　　利用電子鼻和SPME-GC

4、-MS技術(shù)對不同品質(zhì)下的油菜籽樣品揮發(fā)性成分進(jìn)行研究,最佳實(shí)驗(yàn)條件為：電子鼻：加樣量5.00g,進(jìn)樣體積2.50ml,平衡溫度60℃,平衡時間10min；SPME-GC-MS：萃取頭DVB/CAR/PDMS,萃取溫度60℃,萃取時間60 min,解吸時間3 min。在最佳實(shí)驗(yàn)條件下,電子鼻可較好區(qū)分油菜籽原始樣品及霉變樣品,區(qū)分度達(dá)94%；SPME-GC-MS鑒定出油菜籽中揮發(fā)性成分主要有：醛類、酮類、醇類、烴類、少量酸、酯類物質(zhì)及雜環(huán)

5、類等多種組分,其中烴類含量最大。
　　4. 電子鼻與SPME-GC-MS分析油菜籽儲藏期間揮發(fā)性成分的變化
　　電子鼻可有效區(qū)分油菜籽原始樣品和高溫高水分(35℃、13.5%)儲藏不同時間段(共60天)的樣品,區(qū)分度達(dá)91%；利用SPME-GC-MS對高溫高水分儲藏60天的油菜籽樣品中揮發(fā)性成分進(jìn)行分析鑒定,結(jié)果如下：壬醛、2-羥基-4-甲基苯甲醛、十四烷、4-甲基-十四烷、2,6-二叔丁基對甲苯酚(BHT)隨儲藏時