日產(chǎn)300噸高品質(zhì)酸奶節(jié)能環(huán)保型工廠設(shè)計(jì).pdf

1、酸奶歷史悠久，它是以各種乳為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。隨著上世紀(jì)九十年代末開(kāi)始，我國(guó)牛奶行業(yè)飛速發(fā)展，平均年增長(zhǎng)率達(dá)到30％，酸奶的增長(zhǎng)也是突飛猛進(jìn)，各企業(yè)為了占領(lǐng)市場(chǎng)，都迅速增加工廠和設(shè)備以求提高產(chǎn)品產(chǎn)量來(lái)滿足市場(chǎng)。 由于我國(guó)牛奶行業(yè)的基礎(chǔ)薄弱，技術(shù)裝備和生產(chǎn)水平都處于比較落后的狀態(tài)，在酸奶工廠的擴(kuò)建過(guò)程中很多工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)基本都是簡(jiǎn)單的復(fù)制老工廠的生產(chǎn)，對(duì)于各生產(chǎn)工藝參數(shù)設(shè)定、設(shè)備配置、自動(dòng)化水平、CIP清洗等都沒(méi)有系

2、統(tǒng)的進(jìn)行分析和設(shè)計(jì)，其將會(huì)給實(shí)際生產(chǎn)帶來(lái)各種各樣的生產(chǎn)隱患，隨著企業(yè)品牌和無(wú)形資產(chǎn)逐漸提高，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全的要求將會(huì)越來(lái)越高，因此產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的第一競(jìng)爭(zhēng)力，生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。 目前，很多工廠都過(guò)多關(guān)注初期投資，很少關(guān)注于工廠的實(shí)際運(yùn)行成本，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，原材料、能源等價(jià)格的不斷上升，實(shí)際運(yùn)行成本將直接決定產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，現(xiàn)在中央高度重視并已部署的加強(qiáng)節(jié)約型社會(huì)建設(shè)的目標(biāo)，都要求企業(yè)將提高產(chǎn)品質(zhì)量

3、，降低生產(chǎn)消耗作為最重要的任務(wù)來(lái)進(jìn)行。國(guó)家也將通過(guò)價(jià)格機(jī)制、稅收等政策引導(dǎo)來(lái)支持各行業(yè)的節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)，因此高質(zhì)量的產(chǎn)品和節(jié)能環(huán)保型的工廠是現(xiàn)在企業(yè)新建工廠重點(diǎn)考慮的方向。 酸奶工廠設(shè)計(jì)目前國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)部門還沒(méi)有專門的研究，尤其是如何生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品還沒(méi)有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，尤其在生產(chǎn)工藝、自動(dòng)化控制等方面存在著比較大的脫節(jié)，因此現(xiàn)在設(shè)計(jì)部門僅僅進(jìn)行土建、通風(fēng)、照明以及水電氣冷等公用能源的設(shè)計(jì)，而生產(chǎn)工藝、設(shè)備選型、現(xiàn)場(chǎng)安裝、自動(dòng)化系統(tǒng)等核心的

4、部分由國(guó)外供應(yīng)商完成，因此很少有國(guó)內(nèi)企業(yè)自己完成比較大的項(xiàng)目，這樣給國(guó)內(nèi)的乳品發(fā)展造成缺乏核心技術(shù)，簡(jiǎn)單依賴于進(jìn)口的局面，要提高自身的技術(shù)水平，就需要研究基礎(chǔ)的方法，掌握乳品加工的核心技術(shù)。另外，由于在國(guó)外各種能源的價(jià)格和勞動(dòng)力的價(jià)格昂貴，國(guó)外在能源消耗、環(huán)保和自動(dòng)化水平方面都要比國(guó)內(nèi)有很大的領(lǐng)先，這正是需要學(xué)習(xí)提高的地方。 高品質(zhì)酸奶將具體表現(xiàn)在產(chǎn)品風(fēng)味、組織狀態(tài)、外觀以及微生物等幾個(gè)方面。以國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，產(chǎn)品風(fēng)味較濃郁

5、芳香、奶香明顯，粘稠度較高，細(xì)膩、滑爽以及含有較多活性乳酸菌的產(chǎn)品更加能夠滿足消費(fèi)者的需求。 本設(shè)計(jì)將圍繞著生產(chǎn)奶香明顯、酸奶風(fēng)味濃郁，具有較高粘稠度、細(xì)膩滑爽，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵的高品質(zhì)酸奶，結(jié)合最佳的生產(chǎn)工藝，同時(shí)節(jié)能降耗、關(guān)注環(huán)保，采用部分節(jié)能設(shè)計(jì)和設(shè)備，設(shè)計(jì)一個(gè)高品質(zhì)酸奶的全自動(dòng)化、節(jié)能、環(huán)保型工廠，目前根據(jù)市場(chǎng)需求，企業(yè)通常在日產(chǎn)300～500噸或以上的工廠采用自動(dòng)化的方式進(jìn)行，并且該產(chǎn)量能夠滿足城市型冷鏈產(chǎn)品分銷的產(chǎn)量，