脫脂奶粉為壁材的蠶蛹油微膠囊的制備.pdf

1、蠶蛹油富含不飽和脂肪酸,適合作為嬰兒奶粉中脂肪酸的原料。本文以脫脂奶粉(skim milk powder, SKM)為主要壁材,研究了一次微膠囊化蠶蛹油脂質(zhì)粉末的配方和工藝;然后進(jìn)一步制備二次微膠囊化蠶蛹油脂質(zhì)粉末,并檢驗(yàn)了產(chǎn)品的性質(zhì),探索了其貯存性、釋放性。
　　以乳液穩(wěn)定性和包埋率(microencapsulation efficiency, ME)為主要指標(biāo),進(jìn)行一次噴霧干燥微膠囊壁材的試驗(yàn)選擇優(yōu)化結(jié)果為:脫脂奶粉、變性玉米

2、淀粉、阿拉伯膠、明膠分別占壁材的比例為9/3/3/1,對蠶蛹油進(jìn)行一次包埋,得到最佳的壁材配方。
　　在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選定固形物的含量、壁芯材質(zhì)量比、均質(zhì)時間為試驗(yàn)因素,以包埋率為主要指標(biāo),采用響應(yīng)曲面法(response surface methodology, RSM)優(yōu)化了一次微膠囊化蠶蛹油脂質(zhì)粉末制備的工藝條件。最佳工藝條件為:固形物的含量為25.42％、壁芯材的質(zhì)量比為5.44:1、均質(zhì)的時間為7.13min。此條

3、件測得包埋率為88.21%。
　　采用噴霧干燥法,以壁材濃度及含量為因素,以包埋率及含水量為主要指標(biāo)進(jìn)行二次微膠囊化蠶蛹油脂質(zhì)粉末工藝優(yōu)化,結(jié)果表明,試驗(yàn)范圍內(nèi),當(dāng)壁材溶液濃度達(dá)7%,一次微膠囊化產(chǎn)物與壁材的質(zhì)量比例為4:1時,得到的產(chǎn)品指標(biāo)最好。
　　二次包埋微膠囊包埋率為90.74%,含水率低于2%,且感官良好。產(chǎn)品復(fù)原乳狀液穩(wěn)定性好且耐高溫,耐檸檬酸及有益金屬離子的性能好。以過氧化值為指標(biāo),對二次微膠囊化蠶蛹油脂質(zhì)粉末