茄子冷藏保鮮技術(shù)及其冷害發(fā)生機(jī)制研究.pdf

1、本文以‘長(zhǎng)豐2號(hào)’茄子為試材，研究了茄子的低溫貯藏條件和冷激處理對(duì)茄子冷害和品質(zhì)的的影響，并從茄子的活性氧代謝和膜脂脂肪酸組分變化兩方面探討了冷激處理提高茄子抗冷性的作用機(jī)理。研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下：
　　1.茄子最適貯藏溫度的篩選：把新鮮茄子貯藏于(6±0.5)℃、(8±0.5)℃、(10±0.5)℃、(12±0.5)℃的冷庫(kù)里。研究貯藏溫度對(duì)茄子呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性蛋白等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，6℃和8℃的低溫能有效地抑制茄子呼吸

2、強(qiáng)度，保持果實(shí)硬度，降低可溶性蛋白、可溶性糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解。但長(zhǎng)時(shí)間的低溫貯藏引發(fā)了茄子的冷害。而當(dāng)茄子在10℃以上溫度貯藏時(shí)，茄子雖然沒(méi)有冷害發(fā)生，但茄果呼吸作用旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗大，容易衰老和腐爛。于是，認(rèn)為茄子儲(chǔ)藏較適合的溫度是10℃，且10℃亦為茄子冷害發(fā)生的臨界溫度。
　　2.冷激處理對(duì)茄子貯藏冷害和品質(zhì)的影響：采后茄子分別于-1℃冷庫(kù)中處理1 h、2 h、3h、4h；4℃冷庫(kù)中處理4h、6h、8h、10h，隨后置于6

3、℃冷庫(kù)中貯藏15d；對(duì)照果則直接置于6℃冷庫(kù)中貯藏15 d。結(jié)果表明，4℃8 h冷激處理可以有效地控制茄子的冷害，并且明顯降低了茄子的冷害指數(shù)和冷害發(fā)生率，保持茄子較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀品質(zhì)。
　　3.冷激處理對(duì)茄子活性氧代謝的影響：以4℃冷激處理8 h和不做處理（對(duì)照）的茄子為試材研究了貯藏期內(nèi)茄子的活性氧代謝。結(jié)果表明，冷激處理顯著抑制了茄子貯藏期間O2-和H2O2含量的累積，顯著提高了茄子果實(shí)的活性氧清除酶SOD、CAT和AP

4、X的活性，并抑制了茄子果實(shí)中非酶抗氧化物GSH和抗壞血酸含量的下降，從而減輕冷害發(fā)生程度。通過(guò)主成分分析和通徑分析，得出引起茄子低溫貯藏冷害的關(guān)鍵指標(biāo)是H2O2，影響細(xì)胞膜透性的主要因素為O2-和H2O2，冷激處理的作用體現(xiàn)在顯著提高了CAT、SOD的酶活性及AsA的含量，從而減輕了茄子冷害的發(fā)生。
　　4.冷激處理對(duì)茄子膜脂脂肪酸代謝的影響：以4℃冷激處理8 h和不做處理（對(duì)照）的茄子為試材研究了茄子果實(shí)貯藏期間膜脂脂肪酸組分及