藥用真菌發(fā)酵葛渣生產(chǎn)活性膳食纖維研究.pdf

1、葛渣是葛根淀粉加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，含有豐富的異黃酮類活性成分和膳食纖維，由于粗纖維含量高而大部分被棄置，造成了資源浪費(fèi)。 論文首先研究了葛渣真菌發(fā)酵體系相關(guān)的測定方法，發(fā)現(xiàn)直接采用水煎液測定葛渣中黃酮含量的方法簡單、快速、準(zhǔn)確可行；采用72﹪硫酸（王玉萬法）和75﹪硫酸（改進(jìn)差重法）測定木質(zhì)素含量，發(fā)現(xiàn)75﹪硫酸水解后，纖維素殘留量小，測定發(fā)酵樣品的穩(wěn)定性、重復(fù)性和準(zhǔn)確性均較好；發(fā)酵后菌絲體蛋白會干擾測定可溶性膳食纖維含量，

2、導(dǎo)致結(jié)果偏高，需加入1mL蛋白酶水浴15min去除。 液體和固體發(fā)酵體系比較表明，固體發(fā)酵能有效改善葛渣外觀性狀和感觀，并有效保留黃酮類有效成分，明顯提高葛渣中膳食纖維含量：可溶性膳食纖維含量增幅達(dá)66.7﹪，不溶性膳食纖維含量增幅達(dá)40.0﹪。 不同藥用真菌對葛渣發(fā)酵特性研究結(jié)果表明，藥用真菌均能在葛渣培養(yǎng)基中生長，發(fā)酵后葛渣的外觀性狀和感觀發(fā)生顯著變化，菌株DS效果最明顯，纖維性有效降低，細(xì)膩。 研究不同原料

3、地葛根渣的發(fā)酵特性，發(fā)現(xiàn)葛渣來源地對發(fā)酵葛渣的外觀性狀和感觀影響不大，廣州粉葛渣和恩施野葛渣發(fā)酵后黃酮含量上升，較適合作為藥用真菌發(fā)酵的葛渣原料。 對發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，獲取最優(yōu)條件為4天種齡，15﹪接種量，37℃，發(fā)酵8天。產(chǎn)物中可溶性膳食纖維含量達(dá)到11.6﹪，黃酮的含量達(dá)到6.13mg/g。發(fā)酵后葛渣的持水力和膨脹性均上升，其中膨脹性由0.4mL/g到4.2mL/g，提高10.5倍；持水力由1.65g/g到2.8g/g,提高