GC-MS結(jié)合化學(xué)計量學(xué)的方法用于橄欖油的質(zhì)量控制.pdf

1、橄欖樹是地中海地區(qū)的一種重要植物。由橄欖壓榨而得的橄欖油，具有平衡的脂肪酸組成及多種天然抗氧化物質(zhì)，具有抗心血管疾病、神經(jīng)紊亂及抗癌功能。但是，橄欖油中的化學(xué)組成因栽培品種、氣候、栽培條件、收獲季節(jié)等多種因素的不同而不同。而且，由于橄欖油價格一般都比其他食用油的價格高，一些不法商販，為了擴大經(jīng)濟利益而向橄欖油中摻雜價格低廉的其他植物油。因此建立一種有效可靠的分析方法來對橄欖油進行質(zhì)量控制顯得格外重要。本文主要以脂肪酸為研究對象，分別分析

2、了不同來源的橄欖油、橄欖油與其他食用油、橄欖油與摻雜橄欖油的區(qū)別。
　　本論文中，首先運用堿催化甲酯化的方法，將植物油中的酯化脂肪酸轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲酯。然后運用GC-MS在選擇性離子模式(SIM)下進行分析。結(jié)果共定性定量出22種脂肪酸甲酯。除了這些單一的脂肪酸甲酯外，其他的六個重要參數(shù)(亞油酸與亞麻酸比例、油酸與亞油酸比例、總飽和脂肪酸(SFA)、總多不飽和脂肪酸(PUFA)、總單不飽和脂肪酸(MUFA)、MUFA/PUFA)也在

3、考慮之中。
　　接下來，運用不同的化學(xué)計量學(xué)方法對各種植物油的脂肪酸組成進行了分析。結(jié)果顯示，中國市場上的橄欖油不同于直接購自歐洲當?shù)氐拈蠙煊?。且中國市場上，進口于不同國家的橄欖油也具有不同的脂肪酸組成。但是這些差異主要反應(yīng)在飽和脂肪酸的含量上，我們猜測這可能是由于一些自然因素導(dǎo)致。
　　其他的植物油中，茶油具有與橄欖油類似的脂肪酸組成。但是其他的植物油（玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油）都具有較低的單不飽和脂肪酸含