丁二酸雙酯化交聯(lián)木薯變性淀粉的研制.pdf

1、本論文通過采用Brabender儀器對四種木薯淀粉原料進(jìn)行分析得出：明陽牌或者廣西的木薯淀粉具有的較高峰值粘度(1020BU)和較低的糊化溫度(61.7℃)。以丁二酸酐和醋酸酐為酯化劑，醋酸酐和己二酸的混合酸酐為交聯(lián)劑，對木薯淀粉進(jìn)行雙酯化和交聯(lián)反應(yīng)，從而獲得冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性較好的變性淀粉產(chǎn)品。研究結(jié)果表明：添加丁二酸酐和醋酸酐既能提高淀粉的峰值粘度又可降低淀粉的糊化溫度，隨著酯化劑添加量的增加，峰值粘度也升高。以醋酸酐與己二酸混

2、合作為交聯(lián)劑，可以降低淀粉的峰值粘度，提高糊化溫度，但同時也可以獲得高的熱粘度。獲得較高峰值粘度、熱粘度以及較低糊化溫度的最佳工藝為：采用明陽牌木薯淀粉，(醋酸酐-丁二酸酐)混合液添加量為3％，(醋酸酐-己二酸)混合液添加量為1％，反應(yīng)溫度25～30℃，反應(yīng)pH值8.5～9.0，反應(yīng)時間1～1.5h。經(jīng)過丁二酸酯和醋酸酐雙酯化，及醋酸酐與己二酸混合酸酐交聯(lián)的木薯丁二酸雙酯化交聯(lián)淀粉，具有很好的增稠作用，并且還有極強(qiáng)的抗鹽、耐酸及抗糖作用