添加色素在雞及其產(chǎn)品中代謝組學(xué)的GC-MS分析研究.pdf

1、目前，動物體內(nèi)色素的檢測手段稀少，檢測靈敏度低。代謝組學(xué)作為一門新興的學(xué)科，在食品安全檢測中發(fā)揮著重要的作用。利用代謝組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)研究發(fā)現(xiàn)色素在動物體內(nèi)引起的內(nèi)源性代謝物變化并找到一定的生物標(biāo)記物，從而識別天然及人工合成色素對內(nèi)源性代謝的影響，實現(xiàn)禽產(chǎn)品中色素殘留的溯源分析，為有效評價禽產(chǎn)品中色素的安全性提供科學(xué)依據(jù)。
　　本文選取天然色素葉黃素及人工合成色素蘇丹紅Ⅳ作為試驗對象，通過建立可用于代謝組學(xué)研究的樣品前處理及氣相色譜-

2、質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析方法，并結(jié)合主成分分析法(PCA)，分別考察了兩種不同色素在雞及其產(chǎn)品中引起的內(nèi)源性代謝物變化。實驗結(jié)果表明，在飼料中添加不同濃度的葉黃素或蘇丹紅Ⅳ后，蛋雞的血清、雞蛋、雞肉、雞肝及雞糞的代謝均發(fā)生了一定的變化，發(fā)生顯著變化的代謝物主要是部分氨基酸、脂肪酸、有機(jī)酸及糖類。其中，在雞肝、雞糞樣品中，葉黃素添加組的棕櫚油酸、亞油酸、油酸及硬脂酸濃度均隨著飼料中葉黃素濃度的增大而增大，均可視為葉黃素在雞體內(nèi)引起內(nèi)源性