螺旋藻原粉的質(zhì)量分析研究.pdf

1、螺旋藻是地球上最早能夠利用太陽(yáng)光轉(zhuǎn)化為有機(jī)物的原始低等植物,其作為食物和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物由來(lái)已久。螺旋藻含有豐富的維生素、必需氨基酸、脂肪酸等在內(nèi)的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此有“21世紀(jì)最理想的食品”之稱。目前許多國(guó)家和地區(qū)對(duì)螺旋藻進(jìn)行了開(kāi)發(fā)與研究。研究表明,螺旋藻具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化衰老、抗輻射、抗腫瘤、防貧血、降血糖抗疲勞以及其他生理功能。螺旋藻是目前應(yīng)用最廣泛的微藻之一。
　　本研究從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上收集了兩批不同時(shí)間段的螺旋藻粉,對(duì)其進(jìn)行了理

2、化指標(biāo)和活性物質(zhì)含量的檢測(cè),并對(duì)結(jié)果進(jìn)行了分析比較,提出適用于現(xiàn)今螺旋藻產(chǎn)業(yè)的螺旋藻原粉質(zhì)量建議標(biāo)準(zhǔn);螺旋藻粉中含有豐富的β-胡蘿卜素,本文對(duì)螺旋藻粉的β-胡蘿卜素提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,為螺旋藻粉的深加工提供技術(shù)支持;藻藍(lán)蛋白作為螺旋藻的主要成色物質(zhì)和活性成分,已被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥、生命科學(xué)等領(lǐng)域,但其性質(zhì)不穩(wěn)定,故本文主要從溫度、金屬離子和食品添加劑三方面研究食品級(jí)藻藍(lán)蛋白的穩(wěn)定性,以期對(duì)藻藍(lán)蛋白的深開(kāi)發(fā)提供基礎(chǔ)資料。實(shí)驗(yàn)結(jié)果

3、如下:
　　1.通過(guò)檢測(cè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)17家企業(yè)螺旋藻原粉的理化指標(biāo)、重金屬指標(biāo)及微囊藻毒素,分析藻粉的質(zhì)量及安全性,同時(shí)比對(duì)國(guó)內(nèi)外螺旋藻相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為完善螺旋藻粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供參考。受檢樣品各指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果為:總蛋白質(zhì)含量范圍為45.7％~71.0%,藻藍(lán)蛋白含量范圍為4690~11180 mg/100g,葉綠素 a含量范圍為755.6~1646.8mg/100g,β-胡蘿卜素含量范圍為91~424 mg/100g, HPLC法均未檢

4、出螺旋藻粉中的微囊藻毒素含量, ELISA法檢測(cè)微囊藻毒素含量范圍為0.03~0.70μg/kg。根據(jù)螺旋藻原粉樣品的11項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果,并參考國(guó)內(nèi)外食用螺旋藻質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),提出一套食用螺旋藻質(zhì)量建議標(biāo)準(zhǔn)。
　　2.以螺旋藻粉為原料,優(yōu)化螺旋藻粉中β-胡蘿卜素的提取工藝。結(jié)果表明,提取螺旋藻粉中β-胡蘿卜素的最佳提取工藝條件為:30 mL提取劑 V(正庚烷)∶V(甲苯)∶V(丙酮)∶V(無(wú)水乙醇)=10∶7∶7∶6,浸提溫度35℃,浸

5、提時(shí)間12 h,在該條件下測(cè)得β-胡蘿卜素含量為134.5 mg/100g。
　　3.研究不同儲(chǔ)存溫度、不同金屬離子以及不同食品添加劑對(duì)食品級(jí)藻藍(lán)蛋白的穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,溫度對(duì)藻藍(lán)蛋白的穩(wěn)定性有較大影響,其中,4℃為最佳保存溫度;鎂離子、鈉離子和低濃度的銅離子對(duì)藻藍(lán)蛋白的穩(wěn)定性幾乎無(wú)影響,而高濃度的銅離子(10-3 mol/L)、錳離子和鐵離子對(duì)其穩(wěn)定性影響較大;食品添加劑蔗糖和苯甲酸鈉對(duì)藻藍(lán)蛋白的穩(wěn)定性幾乎無(wú)影響,而葡萄糖