洛陽市售豆制品吊白塊添加現(xiàn)狀調(diào)查.pdf

1、吊白塊學(xué)名甲醛合次硫酸氫鈉，是一種工業(yè)用漂白劑，60℃以上可分解產(chǎn)生甲醛等致癌物。但一些不法商販為了改善豆制品的外觀性狀，將其非法添加在腐竹、豆腐等豆制品中，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的健康。因此，加強(qiáng)對市售豆制品中吊白塊非法添加現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，具有十分重要的意義。目前，豆制品中吊白塊的檢測我國還沒有標(biāo)準(zhǔn)方法。以往的研究資料表明，樣品前處理方法對吊白塊分解產(chǎn)物甲醛量的測定至關(guān)重要。文獻(xiàn)中報(bào)道的前處理方法過程繁雜、條件混亂，不同方法的檢測結(jié)果缺乏可比

2、性，這嚴(yán)重制約了吊白塊的監(jiān)督檢驗(yàn)。本研究工作的目的是確定豆制品中吊白塊的最佳檢測條件，并對洛陽市售豆制品腐竹、豆干、豆腐等進(jìn)行吊白塊檢測，調(diào)查洛陽市售豆制品的吊白塊現(xiàn)狀。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴對沉淀劑(A)、水浴溫度(B)和時(shí)間(C)進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)，得到恒溫水浴法處理吊白塊豆制品的最優(yōu)條件為：沉淀劑為12.5ml氫氧化鈉(4％)和10ml硫酸鋅(10％)，溫度為80℃，時(shí)間為45min。⑵分別用恒溫水浴法和水蒸氣蒸餾法

3、處理吊白塊豆制品，乙酰丙酮分光光度法測定吊白塊含量，計(jì)算回收率、精密度、檢出限。結(jié)果，恒溫水浴法回收率為90.98%～97.17%，精密度（RSD%）為2.49%～6.63%，檢出限為0.109mg/kg；水蒸氣蒸餾法回收率為91.40%～98.46%，精密度（RSD%）為2.70%～7.61%，檢出限為0.083 mg/kg，兩種方法均滿足檢測要求。⑶隨機(jī)采集洛陽市各區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場的豆腐、豆腐干、腐竹和豆腐皮，檢測其中是否添加吊白塊

4、，并對檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明：豆腐、豆腐干、豆腐皮和腐竹的吊白塊檢出率依次為：42.9%、30.8%、66.7%和75.0%，用SPSS13.0對檢測結(jié)果進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，X2=27.0870，P﹤0.01，結(jié)果有極顯著差異；超市和農(nóng)貿(mào)市場豆制品的吊白塊檢出率分別為30.8%和50%，卡方檢驗(yàn)X2=9.3632，P﹤0.01，結(jié)果有極顯著差異；定型包裝和散裝豆制品的吊白塊檢出率分別為25.0%和54.6%，卡方檢驗(yàn)X2=18.200

5、9，P﹤0.01，這兩種包裝的豆制品吊白塊檢出情況有極顯著差異。⑷將吊白塊豆制品的感官性狀與正常豆制品進(jìn)行比較，結(jié)果，僅豆腐和腐竹的感官性狀和正常豆制品有如下差別：吊白塊豆腐顏色白而不均，氣孔小而少，無天然豆香味；正常豆腐呈均勻的淡黃色，氣孔大而多，有天然的豆香味；吊白塊腐竹顏色白而異常光亮，硬而易碎，入水后立即泡發(fā)成白色，手指揉搓易碎，煮沸液淡黃而渾濁。正常腐竹為淺黃色，易折不碎，入水后緩慢泡發(fā)成淡黃色，手指揉搓有韌性不碎，煮沸液深黃