酸馬奶酒中乳酸菌產(chǎn)AI-2信號(hào)分子的研究.pdf

1、從群體感應(yīng)角度對(duì)酸馬奶酒中的乳酸菌產(chǎn)AI-2信號(hào)分子進(jìn)行研究。首先利用四因素三水平的正交試驗(yàn)對(duì)報(bào)告菌株哈維氏弧菌BB170進(jìn)行最佳凍干保護(hù)劑的選擇，然后檢測(cè)分離自酸馬奶酒中的十一株乳酸菌在不同培養(yǎng)時(shí)間點(diǎn)的AI-2活性，選擇其中具有代表性的兩株乳酸菌，再分別檢測(cè)添加酵母菌的代謝產(chǎn)物及在脫脂乳中共培養(yǎng)后產(chǎn)AI-2活性的變化情況，為從群體感應(yīng)角度研究乳酸菌及酵母菌的共生機(jī)理奠定基礎(chǔ)。
　　通過(guò)對(duì)檢測(cè)AI-2的報(bào)告菌株哈維氏弧菌BB170

2、真空冷凍干燥過(guò)程中的保護(hù)劑進(jìn)行篩選，選出四種效果較好的單因素保護(hù)劑分別為為脫脂乳、L-谷氨酸鈉、蔗糖和葡萄糖。然后通過(guò)四因素三水平的正交試驗(yàn)，確定最佳的復(fù)合保護(hù)劑配方是:10％脫脂乳，1％L-谷氨酸鈉，2％蔗糖，1.25％葡萄糖，使菌粉的熒光強(qiáng)度達(dá)到216804AU，且室溫放置兩個(gè)月后仍能達(dá)到39203AU。
　　利用哈維氏弧菌BB170報(bào)告菌株對(duì)分離自酸馬奶酒中的十一株乳酸菌產(chǎn)AI-2活性的檢測(cè)結(jié)果表明，只有1-3和1-3-1菌

3、株不能產(chǎn)生AI-2信號(hào)分子，LC5、2-1等其余九株都可以產(chǎn)生。且只有6-1-1在穩(wěn)定期開(kāi)始產(chǎn)生，其余八株都在對(duì)數(shù)期就開(kāi)始產(chǎn)生。
　　選擇前期試驗(yàn)研究較多的乳酸菌LC5及產(chǎn)AI-2活性最高的2-1為代表性菌株，研究YE4、J6、J11、J23-1四株酵母菌的代謝產(chǎn)物對(duì)二者產(chǎn)AI-2的影響為:四株酵母菌的代謝產(chǎn)物在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)LC5 AI-2的產(chǎn)生都有一定的促進(jìn)作用;對(duì)2-1，只有YE4有促進(jìn)作用，其余都表現(xiàn)為一定的抑制作用。