基于超高壓處理的蘆薈凝膠品質(zhì)及功效研究.pdf

1、蘆薈是傳統(tǒng)的藥食同源的植物，其葉肉即蘆薈凝膠可入藥，可作為食品原料，也作為化妝品原料。蘆薈凝膠營養(yǎng)成分豐富，傳統(tǒng)的熱處理工藝雖然可以殺菌、滅酶，但會(huì)破壞蘆薈苷等熱敏性成分，也會(huì)造成蘆薈凝膠色澤、香氣的變化。超高壓技術(shù)作為一種新型冷殺菌技術(shù),既能殺菌、滅酶，又能較好地保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)，彌補(bǔ)了熱處理工藝帶來的缺陷。
　　本文以庫拉索蘆薈為原料，研究了超高壓加工對蘆薈凝膠品質(zhì)及功效的影響，優(yōu)化了蘆薈凝膠超高壓加工工藝和確定了最佳貯藏條

2、件。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　(1)考察了脫氣時(shí)間、壓力、保壓時(shí)間、協(xié)同溫度對蘆薈凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：蘆薈苷保留率隨著脫氣時(shí)間的延長而逐漸增加，隨著壓力的增加、保壓時(shí)間的延長、協(xié)同溫度的升高而逐漸下降；在壓力為400MPa、保壓時(shí)間為15min、協(xié)同溫度為30℃時(shí)，蘆薈苷保留率比熱處理樣高出44.65%；蘆薈多糖保留率隨著脫氣時(shí)間的延長而逐漸增加；分別在壓力為400MPa、保壓時(shí)間為15min、協(xié)同溫度為30℃條件下，蘆

3、薈多糖保留率和蘆薈凝膠粘度達(dá)到最大;在壓力為400MPa、保壓時(shí)間為15min、協(xié)同溫度為30℃時(shí)，蘆薈多糖保留率比熱處理樣高出31.78%；當(dāng)壓力達(dá)到300MPa，保壓時(shí)間超過10min時(shí)，樣品的菌落總數(shù)可達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
　　(2)考察了壓力對蘆薈凝膠功效的影響，初步探討了蘆薈凝膠受超高壓處理后抗氧化性增效的機(jī)制。結(jié)果表明：經(jīng)超高壓處理的蘆薈凝膠在保濕、抑菌、抗氧化方面的功效均顯著高于熱處理樣品；400MPa下蘆薈凝膠保

4、濕性及抗氧化性均優(yōu)于其他處理壓力(100~300MPa)的樣品；400MPa下蘆薈凝膠DPPH·清除率要高于未處理樣；蘆薈凝膠受超高壓處理后抗氧化性增效的機(jī)制可能是多糖溶出量的增加和多糖分子量的減小而使得抗氧化增強(qiáng)。
　　(3)優(yōu)化了蘆薈凝膠超高壓加工工藝，得到高活性蘆薈凝膠制備的關(guān)鍵工藝參數(shù)：脫氣時(shí)間為20min，壓力為400MPa，保壓時(shí)間為15min，協(xié)同溫度為30℃?？疾觳煌A藏條件下超高壓蘆薈凝膠中菌落總數(shù)、蘆薈苷保留率