果穗松散度對釀酒葡萄含糖量的影響機(jī)理.pdf

1、為探討果穗松散度對釀酒葡萄含糖量的影響機(jī)理，以釀酒葡萄歐亞種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為試材，通過在果實(shí)始熟期對果穗進(jìn)行疏粒處理調(diào)節(jié)果穗松散度，在果實(shí)成熟期分三次取樣，利用高效液相色譜（HPLC）、熒光定量PCR等方法分析了不同果穗松散度處理采收期葡萄果實(shí)基本理化指標(biāo)，以及轉(zhuǎn)色期后葡萄葉片內(nèi)容物、果實(shí)大小、果實(shí)糖含量、果實(shí)酸性轉(zhuǎn)化酶活性及酸性轉(zhuǎn)化酶基因相對表達(dá)量。試驗(yàn)結(jié)果表明：
　　1)當(dāng)大氣溫度變幅較大時，果

2、穗松散度增大（果穗松散度值降低）的處理果穗內(nèi)部溫濕度變幅比對照大，且溫度日較差比對照大。果穗松散度值越小，果實(shí)含糖量增加，疏粒50％處理果實(shí)含糖量顯著高于疏粒25%，兩者顯著高于對照。同時果實(shí)含酸量降低，而葡萄果實(shí)百粒重、固形物含量、總酚、單寧及花色苷含量則不同程度地增加。
　　2)在赤霞珠葡萄成熟過程中，果實(shí)可溶性糖含量逐漸增加，而葉片可溶性糖含量逐漸降低；與此同時，果實(shí)可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶活性呈先降低后升高趨勢而細(xì)胞壁酸性轉(zhuǎn)化酶活

3、性卻持續(xù)升高。在相同果實(shí)成熟期隨著果穗松散度值降低，葉片可溶性糖含量顯著降低，果實(shí)可溶性糖含量顯著增加，果實(shí)可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶及細(xì)胞壁酸性轉(zhuǎn)化酶的活性均升高。果穗松散度調(diào)控對各時期果實(shí)縱橫徑、葉片葉綠素影響不大，但隨果穗松散度值降低，各時期葉片可溶性糖含量卻逐漸降低。對果實(shí)酸性轉(zhuǎn)化酶活性、葉片可溶性糖及果實(shí)葡萄糖、果糖、總糖含量進(jìn)行相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)：果實(shí)細(xì)胞壁酸性轉(zhuǎn)化酶活性與葉片可溶性糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)，而與果實(shí)葡萄糖、果糖及總糖量呈顯著正