南極磷蝦(Euphausia superba)活性蛋白肽和甲殼質(zhì)的性質(zhì)研究.pdf

1、近年來，南極磷蝦（Euphausia superba）備受關(guān)注和研究，并且已經(jīng)被作為商業(yè)性捕撈的目標(biāo)之一。南極磷蝦生物儲量大，且富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白，食用安全性高。作為一種新型的食品原料，南極磷蝦資源的開發(fā)和高值化利用是解決人口增長所帶來的食品短缺問題的有效途徑之一。本研究以南極磷蝦的開發(fā)利用為出發(fā)點(diǎn)，以磷酸化蛋白、生物活性肽和甲殼質(zhì)的制備為切入點(diǎn)，旨在為南極磷蝦的高值化利用提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。本論文的主要結(jié)論如下：
　?。?）以

2、冷凍南極磷蝦（E. superba）為原料，經(jīng)過蒸汽滅酶、95％乙醇脫脂制備脫脂磷蝦粉；以鹽酸胍為提取劑，制備磷酸化蛋白。磷蝦磷酸化蛋白中灰分含量2.69%，不含脂質(zhì)，氟含量10.14 ppm，磷含量0.89%；蛋白電泳檢測該蛋白由51kD、35kD、18kD三種分子量片段組成；紅外光譜檢測其磷酸化位點(diǎn)主要發(fā)生在氨基酸殘基的OH基團(tuán)；磷蝦磷酸化蛋白溶解性好，熱穩(wěn)定性高；中性條件下磷蝦磷酸化蛋白可以抑制鈣離子與磷酸根沉淀，表現(xiàn)出了潛在的促

3、進(jìn)腸道鈣吸收和生物礦化組織修復(fù)的能力。
　?。?）以冷凍南極磷蝦（E. superba）為原料，通過蒸汽滅酶、95%乙醇脫脂制備脫脂磷蝦粉；以食品級胰蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶為水解酶制備磷蝦活性肽。蛋白回收率高于70%，三種磷蝦活性肽的灰分含量均低于7.0%，總糖含量低于3%，沒有脂質(zhì)，氟含量低于15ppm，雜質(zhì)含量較低；三種磷蝦活性肽的氨基酸組成均符合FAO標(biāo)準(zhǔn)，礦質(zhì)元素組成豐富；采用蛋白電泳、紅外光譜和反相液相色譜技術(shù)研

4、究活性肽的基本性質(zhì)，與胰蛋白酶水解肽相比，中性蛋白酶和堿性蛋白酶水解肽的分子量組成、疏水性和紅外光譜性質(zhì)較為相似。體外活性試驗表明，中性蛋白酶水解肽和堿性蛋白酶水解肽的ACE活性抑制效果較好，IC50值分別為0.18mg/mL和0.21mg/mL；胰蛋白酶水解肽的抗氧化性較好；中性條件下，胰蛋白酶水解肽與鈣離子的螯合能力較好，可以抑制鈣離子與磷酸根沉淀，表現(xiàn)出了潛在的促進(jìn)腸道鈣吸收和生物礦化組織修復(fù)的能力。
　?。?）以南極磷蝦殼

5、為原料，采用四種工藝優(yōu)化制備甲殼質(zhì)。采用1.7MHCl、2.5MNaOH和1%高錳酸鉀溶液依次處理脫脂蝦殼粉，制備高品質(zhì)南極磷蝦甲殼質(zhì)。采用紅外光譜、掃描電鏡、X衍射、差示熱掃描分析和熱失重分析等技術(shù)研究甲殼質(zhì)的晶體結(jié)構(gòu)和熱學(xué)性質(zhì)，表明南極磷蝦甲殼質(zhì)是由晶粒細(xì)小、穩(wěn)定性好且排列整齊的微晶組成的α-型甲殼質(zhì)，其脫乙酰度為11.28±0.86%。它在（020）和（110）晶面上的晶體層間距分別為9.78和4.63，晶粒直徑分別為6.07nm