2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本試驗(yàn)是在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有小試試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的100L發(fā)酵規(guī)模的中試試驗(yàn),通過對實(shí)驗(yàn)室自行篩選沙棘果表面酵母 C2-2與普通釀酒活性干酵母的不同配比、接種量、發(fā)酵溫度、補(bǔ)糖工藝等發(fā)酵工藝參數(shù)的研究找出適合沙棘果酒發(fā)酵的最佳工藝條件,并對發(fā)酵醪液進(jìn)行降酸和澄清處理,研制出符合國家標(biāo)準(zhǔn)迎合大眾口味的特色沙棘果酒。并制定適合于沙棘果酒生產(chǎn)企業(yè)使用的HACCP質(zhì)量控制表。
  研究獲得沙棘果表面酵母 C2-2與普通釀酒活性干酵母的最佳配比為7

2、:3,接種量為15%,發(fā)酵溫度22℃,兩次補(bǔ)糖(接種前加入量為100g/L,補(bǔ)加量為70g/L),果膠酶加入量為200mg/L,S02的添加量為80mg/L,發(fā)酵時(shí)間12~15天。
  利用最佳工藝條件進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束后,經(jīng)測定發(fā)酵醪液總酸含量過高不符合國家標(biāo)準(zhǔn)而且不能迎合大眾的口味,所以需要發(fā)酵完成的沙棘果酒進(jìn)行降酸處理。以化學(xué)試劑聯(lián)合降酸為本試驗(yàn)的降酸方法,經(jīng)實(shí)驗(yàn)室小試試驗(yàn)確定適合處理沙棘發(fā)酵醪液的降酸劑為 C4H4O6K2

3、、Na2CO3、K2CO3,處理?xiàng)l件為溫度25℃,處理時(shí)間3h。根據(jù)降酸效果與感官評定,最終確定兩種降酸方案:C4H4O6K2與 Na2CO37:3配比,降酸后總酸為7g/L的降酸方案;C4H4O6K2與 K2CO37:3配比,降酸后總酸為7g/L的降酸方案。
  由于發(fā)酵醪液較為渾濁,所以選擇進(jìn)行澄清實(shí)驗(yàn)。所選用的澄清方法為澄清劑澄清。所選用的澄清劑有明膠、硅藻土、殼聚糖、果膠酶和PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)五種。根據(jù)澄清處理后

4、的透光率,最終確定兩種澄清方案:0.15g/L的殼聚糖作為沙棘果酒的常用澄清劑;0.3g/L的PVPP可以用做高檔沙棘果酒的澄清劑使用。
  通過中試試驗(yàn)摸索出了適合中小型沙棘果酒酒廠生產(chǎn)的工藝流程。確定了沙棘果的采購運(yùn)輸和貯存、清洗、挑選、榨汁、主發(fā)酵、倒灌、后發(fā)酵、降酸、澄清、過濾、滅菌、灌裝整個(gè)流程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),并制定了 HACCP質(zhì)量控制表。以及為配合HACCP質(zhì)量控制體系的實(shí)施,提出了沙棘果酒酒廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SS

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