哈密瓜系列產(chǎn)品的研制.pdf

1、新疆出產(chǎn)的哈密瓜量大質(zhì)優(yōu)，備受世人青睞，但因其貯存期短、運(yùn)輸難及生產(chǎn)季節(jié)性短等不利因素，使得它不能被消費(fèi)者廣泛享用。目前，我國(guó)哈密瓜深加工水平低，加工產(chǎn)品附加值小，加工產(chǎn)品相對(duì)較少，不能滿足消費(fèi)者的需求，開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品勢(shì)在必然。本研究以哈密瓜為原料，開(kāi)發(fā)了哈密瓜果片、蘋(píng)果哈密瓜復(fù)合果醬、哈密瓜果醋和果粉等產(chǎn)品，既可增加哈密瓜產(chǎn)品的種類，又可拓寬哈密瓜的加工利用范圍，這對(duì)延長(zhǎng)哈密瓜的產(chǎn)業(yè)鏈，將新疆的資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，具有十分重要的意義

2、。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴以哈密瓜為主要原料進(jìn)行了哈密瓜果片的研制，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定其最佳配方為：白砂糖的添加量為18％，檸檬酸添加量為0.9%，果膠添加量為0.8%。最佳工藝條件為：抹片厚度約為1.5mm，烘烤溫度55℃，時(shí)間15h。⑵哈密瓜復(fù)合果醬最佳配方為：在溫度100℃下對(duì)蘋(píng)果預(yù)煮3 min，以哈密瓜與蘋(píng)果質(zhì)量比為比為5:1，果漿與糖質(zhì)量比為1:0.6，檸檬酸添加量0.30%；果醬殺菌的條件為溫度90℃，15 min，在3

3、7℃下保存七天，醬體完好不分泌汁液，無(wú)流糖現(xiàn)象。⑶哈密瓜果醋酒精發(fā)酵最佳的條件為：溫度為30℃，接種量為10%，初始糖度為10%，發(fā)酵時(shí)間為120h；醋酸發(fā)酵最佳條件是溫度為30℃，接種量為10%，pH值為4.5，發(fā)酵時(shí)間為16d。⑷哈密瓜粉的噴霧干燥制備工藝條件為：麥芽糊精加入量為15%、檸檬酸加入量在0.2%～0.4%之間、噴霧干燥參數(shù)進(jìn)口溫度190℃、物料流速400mL/h（實(shí)際流速1000mL/h）、排風(fēng)風(fēng)速0.75m3/min