竹蓀抑菌活性開發(fā)中的特性研究.pdf

1、竹蓀素有“真菌之花”之稱,墨綠的菌蓋,粉紅的蛋形菌托上,雪白的圓柱狀菌柄帶著墨綠的菌蓋,菌蓋鋪下一襲白色的網(wǎng)裙,造就了艷麗的“菌中皇后”。
　　竹蓀在歷史上是名貴的宮廷藥膳,現(xiàn)在它走上了普通人的餐桌,成為豐富我們營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù),含有19.4％總蛋白,2.6%總脂肪60.4%的不含氮組分中含有4.2%菌糖,8.4%總纖維,9.3%灰分。對(duì)多種疾病有很好的效果,如高血壓,神經(jīng)衰弱,腸胃病,以及抗腫瘤,減肥功效,是一種能給我們帶來(lái)健康的高級(jí)

2、食材。
　　竹蓀還有特殊的防腐功能,能夠延緩食物的腐敗。長(zhǎng)裙竹蓀和棘托竹蓀在中國(guó)受到廣泛栽培和研究,其中竹蓀的天然抑菌活性和生理活性,功能性成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值共同成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。利用超聲波輔助破碎竹蓀水提是獲得其中活性物質(zhì)的一種較好的竹蓀抑菌活性物質(zhì)提取方法。
　　1.利用4種方法獲得棘托竹蓀和長(zhǎng)裙竹蓀的提取物,以5種食源性致病細(xì)菌單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌為供試菌,

3、比較其MIC(最低抑菌濃度)和MBC(最低殺菌濃度)。方法超聲波輔助破碎竹蓀干粉,制取水、乙醇和石油醚為提取介質(zhì)的浸提物以及竹蓀揮發(fā)油,利用液體培養(yǎng)基連續(xù)稀釋法對(duì)5種供試菌進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果所有提取物對(duì)供試菌都具有抑菌活性;長(zhǎng)裙竹蓀提取物的綜合抑菌能力高于棘托竹蓀提取物;水提物和揮發(fā)油的抑菌效果最好;兩種竹蓀提取物對(duì)革蘭陰性菌和革蘭陽(yáng)性菌的抑菌作用存在互補(bǔ)效應(yīng)。結(jié)論竹蓀提取物對(duì)5種食源性細(xì)菌的生長(zhǎng)有較好的抑制作用,可應(yīng)用2種竹蓀的提取物

4、復(fù)配,開發(fā)天然食品防腐劑。
　　2.長(zhǎng)裙竹蓀水提物對(duì)金黃色葡萄球菌的良好抑菌活性的pH范圍在pH5.5-8.5之間。加熱處理實(shí)驗(yàn)中,2種竹蓀提取物100℃,30min水浴對(duì)抑菌活性無(wú)明顯影響;121℃,15 min處理造成竹蓀水提液抑菌活性部分損失。
　　3.竹蓀水溶物的浸出度與浸提時(shí)間增長(zhǎng),溫度提高,浸提液體積增加正相關(guān),抑菌活性物質(zhì)與蛋白質(zhì)和多糖無(wú)關(guān),能被活性炭高效富集。
　　4.模擬新鮮子實(shí)體的70%乙醇浸提溶劑