版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、八寶粥作為中國(guó)傳統(tǒng)食品的典型代表,種類繁多,歷史悠久,常見的原料有糯米、紅蕓豆、赤小豆、大麥仁和花生仁等。然而關(guān)于其具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)研究卻鮮見報(bào)道。為了深入了解八寶粥的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況,獲得一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的新型八寶粥,本論文首次通過全面測(cè)定蛋白質(zhì)和氨基酸含量,評(píng)價(jià)了5種常見八寶粥的營(yíng)養(yǎng)狀況,并對(duì)原料進(jìn)行分析,利用氨基酸互補(bǔ)作用優(yōu)化了娃哈哈八寶粥(Wahaha eight-ingrediet porridge,WEIP)的原始配方。同時(shí)
2、,本論文還對(duì)新配方八寶粥的理化指標(biāo)、感官指標(biāo)和消化特性進(jìn)行了分析,結(jié)果如下:
(1)除銀耳外,其他原料樣品的總氨基酸檢出量均大于87g/100g粗蛋白,八寶粥的氨基酸檢測(cè)方法可行,且易于重復(fù),可靠性高。
(2)5種常見八寶粥的理化指標(biāo)均達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),蛋白質(zhì)和氨基酸含量較為豐富,其中必需氨基酸占總氨基酸的比值(E/T)均大于0.40,必需氨基酸指數(shù)(EAAI)(基于FAO/WHO模式)均大于1,基于FAO/WH
3、O模式的氨基酸評(píng)分(AAS)(75%-81%)和氨基酸比值系數(shù)(RC)(0.69-0.71)也較高,其中WEIP的綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)分最好。
(3)WEIP的AAS、化學(xué)分(CS)、EAAI(基于FAO/WHO模式)、RC(基于雞蛋模式)和氨基酸比值系數(shù)分(SRC)(基于雞蛋模式)均優(yōu)于其原料,尤其是AAS(79.20%)和RC(基于FAO/WHO模式為0.75,基于雞蛋模式為0.78),說明WEIP原料間具有氨基酸互補(bǔ)作用。
4、r> (4)經(jīng)過青稞和黃豆的優(yōu)化,青稞黃豆八寶粥(EIP-Ⅱ)的AAS(89.94%)、CS(57.24%)、RC(基于FAO/WHO模式為0.81)、SRC(基于FAO/WHO模式為74.07,基于雞蛋模式為78.76)和EAAI(基于FAO/WHO模式為1.09,基于雞蛋模式為0.75)均高于WEIP和其他4種常見八寶粥,也高于單純添加青稞的八寶粥-Ⅰ,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了較顯著的提高,優(yōu)化效果顯著。
(5)經(jīng)感官
5、評(píng)定,EIP-Ⅱ和WEIP的組織狀態(tài),氣味滋味和色澤得分均高于8(10分制),相互之間沒有顯著差異,但前兩項(xiàng)EIP-Ⅱ得分較高,后一項(xiàng)WEIP得分較高;EIP-Ⅱ的7大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分與WEIP沒有顯著差異,基礎(chǔ)理化指標(biāo)和重金屬含量皆達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
(6)EIP-Ⅱ、WEIP及其原料的蛋白質(zhì)在胃部階段有少許分解(10%左右),青稞的消化率略低;在小腸階段所有樣品的蛋白質(zhì)基本分解,除青稞的消化率僅為80%左右外,其他原料消化率皆
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 八寶粥蓋的模具設(shè)計(jì)
- 八寶粥蓋的模具設(shè)計(jì)
- 八寶粥原料除雜設(shè)備的研究與設(shè)計(jì).pdf
- 說明書-八寶粥蓋的模具設(shè)計(jì).doc
- 說明書-八寶粥蓋的模具設(shè)計(jì).doc
- 青稞淀粉和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成及其工藝性質(zhì)研究.pdf
- 一種八寶粥軟罐頭中致腐微生物的分離鑒定及與控制相關(guān)的特性研究.pdf
- 八寶水波蛋
- 淺談曾國(guó)藩“家訓(xùn)八寶”
- 蛋白質(zhì)水平對(duì)鳡幼魚生長(zhǎng)、消化和蛋白質(zhì)代謝的影響.pdf
- 青魚肌肉蛋白質(zhì)及其凝膠特性的研究.pdf
- 蓮子中蛋白質(zhì)的分離及其食品功能特性研究.pdf
- 蝦肉鹽溶蛋白質(zhì)凝膠特性及其影響因素的研究.pdf
- 牛肉鹽溶蛋白質(zhì)凝膠特性及其影響因素的研究.pdf
- 大米濃縮蛋白的研制及蛋白質(zhì)改性的研究.pdf
- 基于蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)與蛋白質(zhì)功能的關(guān)鍵蛋白質(zhì)預(yù)測(cè)研究.pdf
- 中華瓷紋飾——八寶紋
- 雞肉鹽溶蛋白質(zhì)凝膠特性及其影響因素的研究.pdf
- 蛋白質(zhì)對(duì)幼建鯉生長(zhǎng)性能、消化功能和蛋白質(zhì)代謝的影響.pdf
- 蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)對(duì)接方法的研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論