養(yǎng)胃植物飲料研究.pdf

1、軟飲料行業(yè)發(fā)展的方向之一是研發(fā)新型植物飲料。本實驗通過查閱中醫(yī)典籍及相關(guān)文獻，選定“竹葉石膏湯”古方為基礎(chǔ)配方，以此配方為根據(jù)，結(jié)合衛(wèi)生部51號文件擬出一種新型養(yǎng)胃植物飲料的配方并對其加工工藝進行研究。
　　研究新型植物飲料配方的優(yōu)化。利用正交實驗設(shè)計的方法確定湯方中各種藥材用量的比例，使藥材的浸提液中所具有的典型的中藥苦澀味減弱，感覺更適口。最終新型植物飲料的配方確定為：竹葉2g、山楂10g、橘皮10g、佛手5g、薄荷7g、甘草

2、2g、金銀花4g。對藥材的浸提工藝的優(yōu)化同樣利用正交實驗，得到的最優(yōu)浸提工藝為浸提時間為30min，料液比為1:20，溫度為85℃。
　　研究酶處理對養(yǎng)胃植物飲料原湯的澄清作用，選定的酶制劑為木瓜蛋白酶、糖化酶和果膠酶。對三種酶分別進行單因素實驗，確定出三種酶各自最優(yōu)的酶解時間和酶解溫度，結(jié)果顯示糖化酶、果膠酶、蛋白酶各自的最優(yōu)酶解溫度為45℃、45℃、35℃，各自的最優(yōu)酶解時間為1h、2h、1h。運用響應(yīng)面法，對復(fù)合酶的酶解工藝

3、進行優(yōu)化，實驗得到的擬合模型可以很好的反映復(fù)合酶酶解過程的變化趨勢，根據(jù)此模型優(yōu)化得到的最佳酶解工藝為酶解溫度37℃，酶解時間50min，比例為50％。按此工藝進行酶解得到的原湯澄清透明，并且不會出現(xiàn)懸浮物。
　　研究養(yǎng)胃植物飲料的加工工藝。首先利用正交實驗確定甜味物質(zhì)和酸味物質(zhì)的添加量以及原湯的稀釋倍數(shù)，再對配制出的九種不同風味的養(yǎng)胃植物飲料采用模糊評價的方法進行評價，結(jié)果顯示獲得具有最佳口感的養(yǎng)胃植物飲料的配制方法為養(yǎng)胃植物飲