豆制品水溶性生物活性物質檢測方法的優(yōu)化及含量分析.pdf

1、本文優(yōu)化了大豆異黃酮及大豆低聚糖的檢測方法并對幾種常見大豆制品中的水溶性小肽、氨基酸、異黃酮、皂甙及低聚糖進行了測定分析，結果顯示:
　　1、用高效液相色譜儀同時檢測四種異黃酮的最佳色譜條件為，采用C18色譜柱，流動相A為含0.1％(V/V)乙酸水溶液，流動相B為含0.1％(V/V)乙酸甲醇溶液，進行梯度洗脫，流速為0.8mL/min，檢測波長為260nm，四種異黃酮組分能得到很好的分離，大豆甙、染料木甙、大豆苷元、染料木素的相關

2、系數(shù)R2分別是0.9992，0.9991，0.9993，0.9994，線性良好。
　　2、檢測棉籽糖與水蘇糖的最佳色譜條件為，采用示差折光檢測器，NH2柱，色譜柱溫度35℃，流動相為乙腈∶水=65∶35，流速1.0 mL/min。在上述條件下水蘇糖和棉籽糖的檢測限分別為4.00～20.00 mg/mL和2.00～10.00 mg/mL，平均加樣回收率分別為95.68％和95.08％。
　　3、不同大豆制品中水溶性小肽含量大小

3、的排列順序為，大豆肽粉＞腐乳＞豆豉＞蛋白質粉＞豆?jié){＞豆奶＞豆腐皮＞豆腐;水溶性總黃酮含量大小的排列順序為，豆?jié){＞蛋白質粉＞豆奶＞腐乳＞豆豉＞豆腐＞大豆肽粉＞豆腐皮;水溶性皂甙含量大小的排列順序為，豆腐＞豆腐皮＞蛋白質粉＞豆豉＞豆奶粉＞腐乳＞大豆肽粉＞豆?jié){;水溶性低聚糖含量大小的排列順序為，豆腐＞大豆肽粉＞豆腐皮＞豆?jié){＞豆奶＞蛋白質粉＞豆豉＞腐乳。
　　4、不同類型市售豆?jié){粉中水溶性小肽含量大小的排列順序為，永和原味豆?jié){粉＞永和甜味

4、豆?jié){＞永和減糖豆?jié){粉＞肯德基豆?jié){粉;水溶性總黃酮含量大小的排列順序為，肯德基豆?jié){粉＞永和原味豆?jié){粉＞永和甜味豆?jié){＞永和減糖豆?jié){粉;水溶性皂甙含量大小的排列順序為，永和原味豆?jié){粉＞永和甜味豆?jié){粉＞永和減糖豆?jié){粉＞肯德基豆?jié){粉水溶性低聚糖含量大小的排列順序為，永和原味豆?jié){粉＞永和減糖豆?jié){粉＞肯德基豆?jié){粉。
　　5、非轉基因大豆自磨豆?jié){中水溶性蛋白、小肽、異黃酮的含量均高于轉基因大豆自磨豆?jié){;而非轉基因大豆自磨豆?jié){中皂甙和低聚糖含量低于